【保持警惕】10個常見食安疏忽,一不留神可致嚴重疾病。

健康生活

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每天匆忙間準備餐點時,難免會出現差錯。然而一些看似微小的食品安全錯誤,很可能導致嚴重疾病並產生長期後患。例如:未煮熟的食物中只需要 15-20個沙門氏菌細胞就可引致食物中毒,只有一點點肉毒桿菌毒素就可導致癱瘓,甚至死亡。

以下有美國政府的食安資訊網整合的10個常見的食品安全錯誤:
1.直接試味,以檢查食物仍否保持狀態
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原因:您無法品嚐、聞到或看到會導致食物中毒的細菌,而且即使接觸到少量已可導致嚴重疾病。
解決方案:在有害細菌生長之前扔掉食物,檢查食用安全日期以確定。

2.將熟肉置於曾處理生肉的餐具或廚具上
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原因:生肉中的細菌可以擴散到熟肉中,造成交叉感染。
解決方案:始終使用單獨的餐具與廚具去處理生熟肉,家禽和海鮮亦然。
3.室溫解凍食物
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原因:有害細菌在室溫下可以極快地繁殖。
解決方案:要安全解凍食物就應置於雪櫃裡、冷水中或微波爐中。

4.清洗鮮肉或家禽
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原因:洗滌生肉或家禽會將細菌傳播到廚房的水槽,檯面和其他表面。
解決方案:煮食前才清洗生肉,家禽或雞蛋。

5.先讓食物冷卻才置入雪櫃
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原因:病毒會在2小時內在易腐食品中快速生長。
解決方案:2小時之內 (若溫度超過 31℃則在1小時內) 就先冷藏易腐食品。

6.進食生麵團、餅乾麵團或其他未煮過的雞蛋或麵粉
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原因:生麵團和未煮過的雞蛋可能含有大腸桿菌,沙門氏菌或其他有害細菌。
解決方案:一定要烤焗過麵粉,徹底煮熟雞蛋。 避免食用含有生雞蛋或未煮熟雞蛋的食物。 接觸過麵粉和生麵團後,務必要遠離兒童並徹底清洗雙手、工作檯和器具。

7.室溫醃製肉類或海鮮
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原因:肉類或海鮮中的有害細菌在室溫下會迅速繁殖。
解決方案:在冰箱裡醃製肉類或海鮮。

8.在熟食上使用生肉醃料
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原因:生肉(或海鮮)中的細菌可以傳播到熟食中。
解決方案:先將醃汁煮沸才可以重複使用醃料。

9.未煮熟肉類,家禽,海鮮或雞蛋
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原因:唯有足夠的溫度才能殺死有害細菌後,讓人安全食用。
解決方案:豬牛羊以160℉ (約71℃) 烹調,雞肉則以 165℉ (約75℃) 煮熟,海鮮煮至離殼離骨就可,而雞蛋則要煮至蛋白蛋黃凝固。

10.煮食前後不洗手

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原因:手上的細菌會污染您或他人食用的食物。
解決方案:用肥皂和清水以正確的方式洗手20秒。

Source: U.S. Department of Health & Human Services

Text by Medical Inspire

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