【誤信傳聞】5秒內撿起食物都安全?美研究:跌落地毯細菌傳播率最低。

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網絡盛傳食物掉地只要在3秒內撿起就不會沾染細菌,尤其兒童手拿食物時,不小心掉落在地非常常見。若每當食物掉地一次就丟一次也造成不少浪費。所以網路盛傳食物落地若在3-5秒內撿起,細菌微生物都還來不及黏到食物上,大家仍可以食用,到底實情如何?

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新澤西州羅格斯大學的食品微生物學家Donald W. Schaffner教授表示,他領導的一項為期兩年的研究得出結論,食物種類同埋接觸面影響更大,而且無論你多快撿起落在地板上的食物,你都會撿起細菌。

實驗之中,Schaffner教授和碩士生Robyn C. Miranda分別測試了四種表面:不銹鋼,瓷磚,木材和地毯 – 以及四種不同的食物:西瓜片,麵包,牛油麵包和草莓軟糖,先將它們從5英寸 (12.7cm)的高度跌落到佈滿與沙門氏菌相似的細菌的表面之上。

研究人員再測試了4個接觸時間:不到1秒,5秒,30秒和300秒。再根據各種細菌組合、平面、食物等等測量了2,560次。

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結果發現5秒定律確實具有一定的有效性,再加上回顧研究後,發現較長的接觸時間 (5秒、30秒、60秒)確實會引致更多細菌,不過僅限細菌在平面上經過多於8小時的乾燥時間。簡單而言,其實食物掉落在地仍無法逃脫污染的可能性,Schaffner教授總結:「細菌可以瞬間污染。」

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  • 與瓷磚和不銹鋼相比,地毯的細菌傳播率非常低,而木材的轉移率各不相同。團隊相信會出現這意外的結果是因為大部份細菌已滲入地毯的纖維,而食物反而黏附較少細菌。同時研究也發現,食物的成分比留在地板上的時間更具影響,如: 西瓜的污染率最高,軟糖最少。

    特別提醒各位,若天氣炎熱,病菌滋生快速,食物一旦掉落就會增加病原菌沾染的風險,若不慎感染大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等,就可能會引起上吐、下瀉、腹痛等食物中毒症狀。

    Source:  American Society for Microbiology

    Text by Medical Inspire

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