【食物迷思】菠菜與豆腐不能共同進食？破解腎結石迷思。

大家都應該曾聽說過「菠菜和豆腐不可能一起吃」這句說話。甚至亦有跟從這說話的習慣。然而，根據最近的研究結果，可以確定菠菜和豆腐亦可以是一個很好的配搭。

菠菜與豆腐之間的問題？

大家之所以認為菠菜不能和豆腐一起吃，背後大多只有一個原因。就是菠菜含有大量的草酸（oxalic acid），會與豆腐內的鈣（calcium）結合，成為草酸鈣（Calcium oxalate），而草酸鈣（Calcium oxalate）則是腎結石的其中一種成份。

腎結石

腎結石依照結石成分的不同，可分為4大類：

1. 「鈣結石」，主要為草酸鈣及磷酸鈣，其中草酸鈣占大多數；
2. 「尿酸結石」；
3. 「感染性結石」；
4. 「胱胺酸結石」。

草酸鈣（Calcium oxalate），顧名思義就是草酸和鈣質的結合體。當高鈣食物和高草酸食物一同被吃下肚進入消化道後，草酸和鈣確實易在腸道結合形成草酸鈣。但是，關鍵是「人體無法吸收草酸鈣」，此時的草酸鈣會直接經由排泄物中排出，而非進入血液中再形成結石。

多喝水更實際

相較於關注菠菜及豆腐能不能一起進吃食，預防腎結石更重要的是養成多喝水的習慣，以幫助沈積於腎臟中的鈣質和廢棄物排出體外，同時養成均衡飲食、攝取足量新鮮蔬果的習慣；不要過量攝取維生素C和蛋白質，因為維生素C在體內會代謝產生草酸，蛋白質會增加尿液中鈣質及尿酸的代謝，進而增加結石風險。

Source : Dietary influences on urinary oxalate and risk of kidney stones 

Text by Medical Inspire

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