【喝得小心】食物中的丙烯酰胺可致癌,吉百利朱古力飲品打敗咖啡成含量最高飲品。

癌症

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2002年瑞典國家食物局首次發現經高溫處理、含碳水化合物的食物含丙烯酰胺—一種有毒及可能令人類患癌的化學物,食環署於2003年的研究亦有類似發現。經高溫處理例如油炸及烤焗的食物廣受歡迎,年青人、小朋友尤為受落。早前曾報道食安中心指出的十大丙烯酰胺含量最高的餅類零食,這次再度公開食安中心測試飲品中的丙烯酰胺含量,讓市民能遠離癌症。

在食物內,丙烯酰胺(acrylamide)會在高溫處理過程中產生,並非人為添加,而含量多寡受多種因素影響,聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)認為現時不可能為任何食物定出丙烯酰胺的安全標準。

 

飲品中的丙烯酰胺

丙烯酰胺通常存在於咖啡和朱古力類飲品中,杯裝咖啡的丙烯酰胺含量是每千克5微克至11微克,三合一咖啡粉是30微克至94微克,麥精及可可類飲品是24微克至110微克。
以每單位比較,三合一咖啡粉的丙烯酰胺含量高於杯裝咖啡,但其實沖調一杯250毫升的咖啡只需一包咖啡粉,以檢出丙烯酰胺含量最高的樣本計(每千克94微克),每包約13克,即已沖調的咖啡每杯只含1.2微克丙烯酰胺;而檢出丙烯酰胺含量最高的杯裝咖啡(每千克11微克),每杯(250毫升)約含2.8微克丙稀酰胺。

相比之下,杯裝咖啡比以咖啡粉沖調的咖啡所含的丙烯酰胺高,其中一個原因可能與成分組合不同有關,三合一咖啡粉已包含奶及糖。

Photo from cfs

 

Text by Medical Inspire

資料來源:食物安全中心

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