NOVA食物加工程度分類系統會根據食物經歷的加工性質、程度和目的將食物分為四組。超級加工食物屬第4組：它們經歷了幾個轉變過程，包括在高溫下加熱以及添加劑，乳化劑和增稠劑的存在。大多高鹽高糖，低維他命和纖維的加熱即食產品即屬於這一類。
一項來自法國的研究（Ultra-processed Food Consumption and Risk of Mortality Among Middle-aged Adults in France）發現高超級加工食品進食量與死亡風險較高之間存在關聯。研究人員指需要於未來做更多的工作來確定其背後原因。
這項研究於2009年至2017年期間監測數以萬計的法國人的飲食，發現超級加工食品進食量上升和死亡風險增加之間存在一定關係。結果發表在美國醫學會出版的JAMA Internal Medicine上。
飲食與疾病之間的關係很複雜，研究結果經常被誤解。研究團隊指其不應該危言聳聽，或是試著說吃預先包裝食物會使你死亡的機率提高15％這類的說話。「這是我們進一步理解加工食品與健康之間的關係。」研究負責人Mathilde Touvier指。
大約45,000名45歲以上的人參加了最新的研究，其中大多數是女性。每六個月，他們被要求完成三個在線調查，內容與他們在24小時內吃或喝的所有東西有關。七年後，約有600人死亡。研究人員隨後對數據進行了研究，發現當飲食中超級加工食品的比例增加10％，死亡率也會相對地增加了15％。研究負責人Mathilde Touvier警告，不要只關注數字，重要的是加工食物與死亡率之間顯著的相關性的確存在。
「超級加工食品的消費反映出社會不平等 – 大多收入或教育程度較低的人會購入更多超級加工食品。」劍橋大學臨床醫學學院Nita Forouhi教授指。「這類食品具有吸引力，它們價格便宜、亦因高糖，鹽和飽和脂肪含量而可口。未來將需要更多的措拖以解決其問題。」
Source : JAMA Internal Medicine
Text by Medical Inspire
