不論是「開心果」，或是「開心果果仁」，大家都喜歡。前者帶給你歡樂；後者帶給你健康。
開心果果仁（Pistachios） 內外都是寶，每100克果仁含：
同時是煙酸、泛酸、礦物質、維他命B6、蛋白質、以及硫胺素等的良好來源。另外，油酸含量佔開心果所含脂肪的一半以上，但不用緊張，油酸是單元不飽和脂肪酸，屬於「優質膽固醇」。每天吃28克開心果（49顆左右），助於控制體重。
開心果的好處：
1. 保護心臟
開心果富含精氨酸，有助於降低血脂和膽固醇，不但可以預防動脈硬化的發生，還能降低心臟病的發病率。
2. 保護視力
開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，具有降血脂、降血壓、抗癌、抗輻射等功能；而綠色的果肉含有豐富的葉黃素，不僅可以抗氧化，而且可以降低黃斑病變機會，保護視力。
3. 潤腸通便
開心果中含有豐富的油脂有潤腸通便的作用，有助於人體排毒，能改善浮腫、貧血、營養不良等情況。
4. 保護皮膚、抗衰老
開心果中的維生素E，抗氧化強，有助於延緩衰老、保養皮膚、抗動脈粥樣硬化等。另外，果心果中的白藜蘆醇也是著名的天然抗氧化劑之一，可以清除自由基，抑制脂質過氧化反應。
5.控制體重
開心果的脂肪和熱量含量是堅果中最低，食物纖維的含量卻很高，因此較不容易肥胖。而且大部份的開心果帶殼，剝殼會增加進食難度，延長食用時間，讓人在進食間產生飽腹感和滿足感，從而幫助減少食量和控制體重。
6.有助隱定血糖
將開心果的果仁和果衣一起食用有助於調節血液中的葡萄糖含量，而且開心果所含的纖維在人體腸道內可以延緩糖分進入血液，從而避免血液中葡萄糖濃度過高而誘發疾病，是糖尿病患者的最佳小食之一。
7.加強免疫系統
開心果含有豐富的維生素B6，因此它可以幫助免疫系統和新陳代謝，開心果中發現的維生素B6也有助於保護身體的健康，如胸腺，脾臟和淋巴結，免受感染。
8. 促進胎兒發育
開心果中含有豐富的葉酸，有助於胎兒神經系統發育。
Source：Cleveland Clinic
Text by Medical Inspire
