2002年瑞典國家食物局首次發現經高溫處理、含碳水化合物的食物含丙烯酰胺—一種有毒及可能令人類患癌的化學物，食環署於2003年的研究亦有類似發現。經高溫處理例如油炸及烤焗的食物廣受歡迎，年青人、小朋友尤為受落。早前曾報道食安中心指出的十大丙烯酰胺含量最高的餅類零食，這次再度公開食安中心測試飲品中的丙烯酰胺含量，讓市民能遠離癌症。
在食物內，丙烯酰胺（acrylamide）會在高溫處理過程中產生，並非人為添加，而含量多寡受多種因素影響，聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）認為現時不可能為任何食物定出丙烯酰胺的安全標準。
穀類早餐中的丙烯酰胺
在瑞典的研究公布前，科學家一直以為人們主要經由食水和在工作上接觸到丙烯酰胺。但現時研究發現某些食物如薯片、餅乾的丙烯酰胺比食水高出數百至數千倍，因此食物才是人類攝取丙烯酰胺的主要來源。而相對脆片及餅乾，穀類早餐的丙烯酰胺含量較低，由每千克16微克至160微克。
資料來源：食安中心
