【洗擦污名】罐頭食物其實營養豐富?教你選擇健康的罐頭食物。

健康生活

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現代人所倡導的健康生活方式通常都不包括罐頭食品,同時流傳已久的罐頭食品罪狀包括:含有防腐劑、營養過多流失、不健康、口感欠佳等。然而有營養師指,只要善用罐頭食物「保鮮」特性,同樣可吃得健康。

以蔬菜、水果類罐頭為例,因廠商多「即摘即封」,在長途運輸中更能保存蔬果的營養素;沙甸魚、吞拿魚等即食罐頭,亦可避免烹調時令營養流失。

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罐頭食物的營養已經流失?
經過高溫殺菌後,很多人會擔心罐頭的營養成分會被破壞或流失,不過事實上大多數罐頭食物的營養變化,與這些食物經過一般加熱烹調所損失的營養價值相似。其實,除了維他命 B 和 C,一般的營養成分 (如:碳水化合物、蛋白質、脂肪和礦物質等) 是不會有太大的變化和流失。

罐頭食品畢竟是經過調味的加工食品,產品為求美味,難免會添加較多的調味料如:糖、鈉和脂肪等。

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罐頭食物應該充滿防腐劑?
大家一定會懷疑罐頭能放兩、三年而不壞應該是添加了防腐劑,事實上食物經高壓高溫滅菌後,不需要添加防腐劑。因為工廠將食品充填於容器後,就會進行真空封罐,使食品與外界隔絕及防止細菌入侵,然後再經過高壓高溫殺菌的步驟。真空密封後加上高溫高壓殺菌,能殺滅「好氧」及「厭氧」的微生物,防止內容物腐敗及可以長期保存。

如何選擇健康的罐頭食物?
茄汁焗豆罐頭含高蛋白質、維他命C及A,有提升免疫機能、預防流感、感冒等疾病的作用,不過要注意醬汁鈉含量較高,宜「隔汁」進食;至於即食粟米罐頭亦含玉米黃素,有助預防黃斑病變,保護眼睛;扁豆、黑豆亦含高蛋白質和高纖維量,同樣有益。

另外,營養師也建議購買沙甸魚和吞拿魚罐頭,因為沙甸魚和吞拿魚含優質脂肪酸,且可連細骨食用,鈣質含量豐富,一般一條沙甸魚已等同三分一杯牛奶的鈣質含量。

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她也提醒,「水浸」罐頭比「油浸」更為健康,以山泉水浸,添加物最少。若用鹽水浸,要留意鈉質會太高。而油浸罐頭若採用橄欖油,相對脂肪含量較高,但主要來自健康的不飽和脂肪。

至於水果罐頭則可選用以「原汁」浸製的水果罐頭,由水果本身的果汁浸製,相對糖份較低,且果糖亦比人工添加的糖類健康,但進食時仍應『隔汁』。

Source: healthline Am J Public Health Nations Health. J Sci Food Agric. 

Text by Medical Inspire

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