【甜而不膩】多吃也不怕肥?到底黑朱古力是減肥幫手,或是致肥元凶?

健康生活

4,052

朱古力是許多人喜愛的零食甜品,有人喜歡甜一點的牛奶朱古力,有人獨愛微苦的黑朱古力。但甜食通常對健康無益,養成吃甜食的習慣更會「糖上癮」。為身體著想,如果無法戒斷甜食,黑朱古力就是首選的替代零食。而且在其苦味之中,實蘊藏了意想不到的健康成份。

眾多朱古力之中,只有黑朱古力有益?
市面上買到「好吃」的朱古力,都經過加工處理,令原本苦澀的可可變得易入口。我們只要多加注意各款朱古力的營養標籤,就會發現朱古力的可可含量愈高,糖份愈少,如:70%可可的朱古力含28克糖,99%則只有1克糖。雖然可可成分高的黑朱古力含有較少糖份,但可可本屬脂肪類,成份愈高,脂肪含量也相對越高。不過黑朱古力除了少糖,的確有其營養價值,就是抗氧化。

Photo from Google
  • 白朱古力:沒有抗氧化功效,而且含有大量糖分和飽和脂肪。
  • 牛奶朱古力:牛奶會妨礙身體吸收抗氧化物黃酮類。
  • 黑朱古力:主要原材料「可可」含有黃酮類和前花青素兩種抗氧化物質,可保護細胞和維持心血管健康。

美國大學化學系助理教授Matt Hartings,指出加工的黑朱古力經過發酵和焙燒,雖然可以加深了可可味道,賦予朱古力獨特的香氣與味道,但卻會影響黃酮醇含量,減少黑朱古力本身應有的益處。即使加工處理的黑朱古力未能發揮其最理想的健康益處,但也比普通牛奶朱古力和白朱古力更有營養。

黑朱古力可以抑制食慾?
近來有科學研究證明,飢餓時先吃下了兩三片黑朱古力,你的飲食衝動便會猛然打住,而且不會有任何沮喪或難受的感覺。而這並非我們以為心理得到滿足的因素所導致,而是一種明確的生理機制。荷蘭研究員讓志願受測者吸入朱古力香氣,並吃下三十克黑朱古力,結果觀察到受測者的食慾大幅降低。

研究員還測量了血液中所含的荷爾蒙因子,例如有助於促進食慾的生長激素。結果發現當受測者飢餓時,生長激素值會上升,餐後則會下降。研究員於是觀察到,攝取三十克的黑朱古力會促使生長激素大幅下降,食慾也同時驟降。

我們該如何健康地吃黑朱古力?

一、選擇含至少60%可可的黑朱古力
黑朱古力不只是選擇「苦澀」口味,而亦要留意黑朱古力的可可含量。想吃得健康,我們可以選擇含至少60%可可的黑朱古力。當然愈高可可含量的黑朱古力,就含更多黃酮醇。而這些可可百分比較高的黑朱古力,亦比牛奶朱古力與白朱古力含較少的糖。

同時也要選擇糖分較低的朱古力,若糖分在營養標籤裏排序愈先,表示含有糖的成分愈高,具抗氧化功效的可可成分比例亦相對降低。

Photo from Google

二、每天只吃28克
雖然食黑朱古力有很多好處,但它亦是甜食,攝取過多亦不健康,或可導致蛀牙、肥胖等問題。每 100 克黑朱古力中就含有 24 克的糖(實際情況按不同品牌而定),而美國心臟學會曾建議每日來自糖攝取的熱量,女性應小於 100kcal。

事實上90%朱古力每100克的卡路里及總脂肪含量亦不容小覷,分別是592千卡及55克。換言之,黑朱古力也可以是隱藏的致肥元兇。建議每天進食約28克﹙約1安士)的黑朱古力,而每星期可攝取198克 (約7安士)左右。

Source:  Journal of Functional Foods 

Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維

Subscribe to Medical Inspire Telegram for instant news and information : 
http://bit.ly/2sm3Zve

Subscribe to Medical Inspire Youtube channel for professional medical information :
http://bit.ly/2Fd1JPu

FACEBOOK
HOT PICK