【飲食健康】六成醬油樣本具毒性,長期攝取具心血管疾病風險。

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醬油是日常煮食中必備的調味品,相信大部人選擇時都基於其味道與價錢,不過原來每款醬油之間安全性的差異也可以很大。本地生物科技公司水中銀最新一期的評測顯示,市面只有4成醬油樣本達到最高安全評級,更有1成樣本發現超標急性毒,長期攝取可增加心血管疾病風險。

水中銀首席執行官杜偉樑先生表示,水中銀對市面上29個品牌共47款暢銷醬油進行毒性測試,當中包括了生抽醬油、老抽、鮮露等產品,測試中針對了過千種的毒性進行快速篩查,結果顯示,只有四成(19款)樣本達到最高安全評級,被評為品質卓越。

Photo by Medical Inspire

 

其中更有約1成樣本(6款)發現超標急性毒,其最差的樣本與表現最佳的樣本的毒性水平相差超過十倍。這些急性毒有機會會對人類體造成高度健康風險,包括造成心血管疾病、骨骼異常發育等等。另有樣本含多達10款添加劑,當中部分甜味劑、味精、色素等可分別造成癡肥、糖尿病,引起頭痛、心跳加速及增加致癌風險。研究團隊表示,於毒理學角度而言,添加劑是增加醬油毒性風險的元兇之一。

這次的報告亦顯示,高價格樣本的品質較中、低價樣本為佳。於高價(HKD$7.3/100mL)樣本中,被評為品質卓越的樣本達五成,且沒有被評為「有待改善」的樣本。相對地中、低價的樣本都有評級較差的樣本,總括而言,高價樣本的安全性較為優勝。

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  • 研究團隊特別提到,在所有樣本有7款樣本是未含任何防腐劑、增味劑及色素,當中包括:

    • LEE KAM KEE李錦記雙璜醇釀頭抽
    • YUAN’S頤和園 金標生抽
    • HORIKAWAYA NOMURA堀河屋野村 三星醬油
    • TERAOKAYUKI JOUZOU寺岡 納豆用醬油
    • ITACHO板長醬油
    • CITY’SUPER 大德丸大豆醬油
    • KIKKOMAN萬字醬油(日本)

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    營養師李杏榆女士表示,醬油中的添加成分有助改善食品的穩定性、增加色、香、味,同時延長保質期。不過,當中的一些化學成分卻有機會導致潛在的健康風險。如色素4-甲基咪唑被世衛列為2B級致癌物,即可能令人類致癌。

    李杏榆女士建議,在揀選醬油時應看看醬油本身是否呈紅褐色或棕褐色,同時帶有光澤。而鮮露則應呈棕褐色,或有少量沉澱物或徽菌。市民亦應按照包裝上的建議方法去儲存醬油,減少變質的可能,同時避免將醬油置於爐具旁,以免在高溫加熱下引致釋放有害物質。

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    19款通過慢性毒檢測、急性毒檢測及成分篩查的醬油樣本:

    • HADAY海天 味極鮮特級醬油
    • LUHUA魯花 自然鮮醬香醬油
    • HORIKAWAYA NOMURA堀河屋野村 三星醬油
    • TERAOKAYUKI JOUZOU寺岡 納豆用醬油
    • YAMAGEN山元 兒童甜豉油
    • CITY’SUPER 大德丸大豆醬油
    • KIMLAN金蘭 高級老抽
    • KIMLAN金蘭 高級生抽
    • YUMMY HOUSE美味棧 古法頭抽
    • LEE KUM KEE李錦記 減鹽頭抽
    • LEE KUM KEE李錦記 蒸魚豉油
    • AMOY淘大 煲仔飯豉油
    • MAGGI美極 鮮醬油
    • YUAN’S頤和園 金標生抽
    • PUN CHUN品珍 古法蒸魚豉油
    • LEE KAM KEE李錦記雙璜醇釀頭抽
    • ITACHO板長醬油
    • ABC甜醬油
    • KIKKOMAN萬字醬油(日本)

    Photo by Medical Inspire

     

    Source by 水中銀

    Text by Medical Inspire

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