【小心飲食】牛津大學研究:每天吃一塊紅肉或3塊培根,患腸癌的風險增加20%。

專科資訊 - 腸胃肝臟科

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由牛津大學領導並由英國癌症研究所資助的最新研究發現,進食過多紅肉及加工肉類會增加患大腸癌的風險。研究人員分析了參與英國生物銀行研究(UK Biobank study)的近50萬人的數據。在6年的研究中,他們發現有2,609人患上了腸癌。該研究發表在國際流行病學雜誌(the International Journal of Epidemiology)上。

他們估計每天吃3塊培根會使患腸癌的風險增加20%,研究中每10,000人每天吃21克紅肉和加工肉類,其中40人被診斷患有腸癌。而每天吃76克的人的人,被診斷患有腸癌的人數字卻是48。根據英國國民保健署(National Health Service)的說法,76克煮熟的紅肉相當於大約半個8安士的沙朗牛排。一片火腿或培根相等於約23克加工肉。

英國癌症研究中心(CRUK)表示,如果人們完全不吃加工過的肉,那麼每年在英國看到的41,804例腸癌中,就有5,400例可以預防。

衛生署建議每天食用超過90克紅肉和加工肉類的人應減少至70克。

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為何加工肉類有致癌風險?

加工過的肉類,包括培根、香腸、熱狗、薩拉米香腸,經過改良,可延長其保質期或改變口味,主要方法是煙黴,醃製或加入鹽或防腐劑。加工過程中涉及的化學物質,可能會增加患癌症的風險。高溫烹飪,例如燒烤,也會產生致癌化學物質。當涉及牛肉,羊肉和豬肉等紅肉時,其中一種蛋白質(使其呈紅色)會在腸道分解時會破壞腸道。

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    雷丁大學(the University of Reading)的Gunter Kuhnle教授認為這項研究的分析為對進食肉類與結腸直腸癌(colorectal cancer)之間的關係非常徹底。

    他指:「每攝入50g紅肉和加工肉類,風險會增加約20%,與之前報導的一致。該研究還顯示,膳食纖維降低了結直腸癌的風險。」

    肉類顧問小組(the Meat Advisory Panel)人員Carrie Ruxton解釋:「紅肉提供有價值的營養,如蛋白質,鐵,鋅,維生素D和B族維生素。眾所周知,一系列生活方式因素對腸癌的風險有顯著影響,尤其是年齡,遺傳,缺乏膳食纖維,不活動和飲酒過。」

    Source: BBCthe International Journal of Epidemiology

    Text by Medical Inspire

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