根據University of Massachusetts Lowell營養專家的研究，心臟病和死亡的風險隨著人進食雞蛋的數量增加。
長達31年的研究跟進了全國近3萬名成年人的飲食、健康和生活習慣，發現攝取大量雞蛋中的膽固醇與健康不良有關。UMass Lowell’s Zuckerberg College of Health Sciences營養科學及生物醫學教授Katherine Tucker共同撰寫了該分析，發表在美國醫學會雜誌（The Journal of the American Medical Association）上。
美國人進食雞蛋數量持續上升。根據美國農業部的數據，2017年人們平均每年吃掉279個雞蛋，而2012年的雞蛋數量為254個。
目前針對美國人的美國膳食指南（U.S. Dietary Guidelines）並沒有就每個人每天應該吃的雞蛋數提供建議。 Tucker教授表示，該指南每5年更新一次，但不包括這一點，因為營養專家已經開始相信飽和脂肪是高膽固醇水平的驅動因素，而不是雞蛋。然而，在2015年之前，指南確實建議人們每天攝入不超過300毫克的膽固醇。
根據美國農業部的數據，一個大雞蛋含有近200毫克的膽固醇，與8安士的牛排大致相同。其他含有高膽固醇的食物包括加工肉類、奶酪和高脂肪乳製品。
雖然新的研究沒有提供關於雞蛋或膽固醇攝取量的具體建議，但它發現當人們攝取超過每天300毫克，每增加300毫克膽固醇，心血管疾病風險增加17％，死亡風險增加18％。
Tucker教授表示：「每週吃幾個雞蛋『是合理的』，但我建議人們避免每天吃3個炒蛋，營養該是溫和和平衡的。」研究人員指出雞蛋含有對眼睛和骨骼健康有益的營養素。
研究結果還確定，研究參與者的運動方案和總體飲食質量，包括他們消耗的脂肪的數量和類型，並沒有改變飲食中的膽固醇與心血管疾病和死亡風險之間的聯繫。
Tucker教授指出：「這是一項強有力的研究，因為模型調整了飲食質量等因素。即使對於健康飲食的人來說，攝入過多雞蛋和膽固醇也是有害的。」
Source: The Journal of the American Medical Association
Text by Medical Inspire
