【除臭良方】食完大蒜食物極口臭?!專家:拼命刷牙難除口氣,K.O.蒜味口氣有3大方法。

健康生活

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港人愛吃濃味食物,論及大家最愛的口味,蒜味食物如麵包、零食、粉麵必定榜上有名。蒜味食物雖然惹味,但每每吃畢總會令口腔總瀰漫著極大臭味,究竟蒜味是如何產生的?又有何方法在大快朵頤後減低蒜味、避免尷尬情況呢?

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蒜內硫化合物產生口氣

研究指出,食完大蒜產生的口氣並非來自口腔內或嘴巴周圍,而是由於體內發生的化學反應。因為大蒜充滿「硫化合物」(Sulphur compounds),在消化後會釋放到血液、肺部、咽喉及口腔內,重點是就算拼命刷牙都不能消除口氣,更會留在口腔內達一天。

美國俄亥俄州立大學的科學家Sheryl Barringer與學生團隊於2014年發表有哪些食物可消除蒜味口氣的研究,主要研究揮發性分子如何影響味道,發現生菜、薄荷及蘋果如與大蒜一起食用,均對辟走蒜味口氣非常有效。

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研究團隊發現蘋果能辟味

坊間指生菜、菊苣、芹菜、薯仔、歐芹、薄荷葉、羅勒和蘑菇都能辟味,但沒有人知道為什麼。因此,Barringer和學生開始關注這些食物消除大蒜口氣的程度及其原理。Barringer表示,團隊意外發現蘋果能辟味。研究員叫學生吃大蒜後喝水,發現有位學生口腔的異味分子含量低,後來得悉是幾小時前吃過一個蘋果;其後,研究員嘗試吃完大蒜後再吃蘋果,發現口氣的程度的確降低了。

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團隊發表論文,降低蒜味的背後原理是大蒜的4種「硫化合物」(Sulphur compounds)和酚(Phenolics)之間的化學反應。研究員邀請了一組人做測試,叫他們吃大蒜及其他食物後,向質譜儀呼氣,檢測呼吸出的分子。之後發現「未煮過」的蘋果、生菜和薄荷的作用更佳,這表明了,食物中的酶會加速化學反應去做到辟味的效果,但會在高溫下失去作用。

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生菜、薄荷能辟味

在眾多選擇中,科學家最明白薄荷為何這麼有效。首先,薄荷含有非常多的酚類物質。雖然蘋果含有較少的酚類物質,但仍然有效。不過,生菜的酚類物質含量最少,比綠茶更少,但生菜能辟味,綠茶不能。研究團隊發現,酶本身對抑制硫化合物沒太大作用,但與酚類物質結合後,就會產生神奇的效果。

 

Source from Journal of Food Science

Text by Medical Inspire

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