嬰兒約6個月大可以進食固體食物，家長們大多都會煮蔬菜糊仔予嬰兒進食。但用上蔬菜時要小心種類及分量，以免小孩患上「藍嬰綜合症」。
大部分綠葉蔬菜都含有硝酸鹽，當中以莧菜、白菜及小棠菜含量為多。在特定溫度和酸鹼度下，硝酸鹽可經細菌轉化為亞硝酸鹽。攝入過多的亞硝酸鹽能使血紅素氧化，血紅蛋白成了正鐵血紅蛋白，減低血液輸氧到身體各部分的能力。患者的皮膚和嘴唇發紫，重則可令心肺、腦部缺氣。
雖然成年人身體機能可自行排走多餘亞硝酸鹽，但6個月大至1歲的幼嬰正值鐵血紅蛋白還原酶系統未成熟的時期，未能排走多餘亞硝酸鹽。變相嬰兒進食含過多亞硝酸鹽的蔬菜糊仔，或會導致缺氧，繼而手腳、唇舌將會呈現紫藍色，嚴重更會出現腦缺氧甚至死亡。
家長應交替餵食各種包括葉菜的蔬菜，保持嬰兒均衡營養。儘管是避開所有綠葉菜類換成紅蘿蔔等，都有可能因攝取過多胡蘿蔔素而令到臉部變黃。菜葉類蔬菜方面亦應避免莧菜、白菜及小棠菜等含較多硝酸鹽的蔬菜。
Source : Healthline
Text by Medical Inspire
