滑蛋豬扒飯、蝦仁炒滑蛋深受港人歡迎，無論男女老幼都喜歡。然而未經徹底煮熟的雞蛋，卻可能引起食物中毒的風險。
食安中心公布，今年5月至6月內，分別發生兩宗因進食滑蛋而導致食物中毒的個案，分別涉及7名及40名患者，他們據報曾進食滑蛋飯或粉麵後出現食物中毒症狀，包括腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒，部分人需要入院治療。
調查發現，涉事個案因滑蛋未經徹底煮熟或烹煮後貯存的溫度不當所致，而病原體是沙門氏菌，部分個案的現場調查發現，滑蛋煮至半熟後長時間置於室溫，未有再經加熱便上菜，因而令客人食物中毒。
食安中心指出，沙門氏菌首先感染產蛋的雞，受感染的雞隻，產下的蛋都可能受到感染。同時，產蛋的過程中或之後，雞隻糞便中的沙門氏菌可經蛋殼滲透進蛋內，使雞蛋受到污染。沙門氏菌亦可在蛋殼尚未形成之前，經受感染雞隻的生殖器官污染雞蛋，一般不能透過肉眼分辨雞蛋是否已受到污染。
中心表示，沙門氏菌能在未經煮熟的雞蛋中存活，而室溫亦會助長沙門氏菌快速繁殖，並引致食物中毒。沙門氏菌感染的潛伏期由6至72小時不等，一般患者受感染後約12至36小時會出現徵狀，包括腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒。情況嚴重者可能會出現併發症，例如敗血症及脫水，甚至死亡，但並不常見。故市民食用未經煮熟的滑蛋或儲存不當的雞蛋，都會潛在風險。
食安中心提醒市民，煮食雞蛋時要注意以下4點：
・食物應煮熟至中心溫度至少達攝氏75度；
・食物煮熟後如非即時食用，熱食的菜式，在上菜前應保持於攝氏60度以上；
・冷食則應保持於攝氏4度或以下。
・不應將已煮熟的蛋類菜式置於室溫超過2小時，如超過4小時便須棄掉。
食安中心提醒市民，孕婦、幼童、長者及免疫力弱人士，均不宜生吃或進食未經煮熟的蛋類菜式，以免感染沙門氏菌。
根據美國疾病及控制預防中心建議減少感染沙門氏菌的機會，市民選購或儲存雞蛋時要注意以下四點：
• 考慮購買經巴氏殺菌 （pasteurized）的蛋和蛋製品。
• 將雞蛋冷藏在40°F（4°C）或更低溫度。
• 只能從保持冷藏的商店和供應商處購買雞蛋。
• 丟棄破裂或髒蛋。
Text by Medical Inspire
