【暗藏殺機】食安中心公布近兩個月共47人進食滑蛋食品而感染沙門氏菌,患者出現食物中毒症狀。

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滑蛋豬扒飯、蝦仁炒滑蛋深受港人歡迎,無論男女老幼都喜歡。然而未經徹底煮熟的雞蛋,卻可能引起食物中毒的風險。

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食安中心公布,今年5月至6月內,分別發生兩宗因進食滑蛋而導致食物中毒的個案,分別涉及7名及40名患者,他們據報曾進食滑蛋飯或粉麵後出現食物中毒症狀,包括腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒,部分人需要入院治療。

調查發現,涉事個案因滑蛋未經徹底煮熟或烹煮後貯存的溫度不當所致,而病原體是沙門氏菌,部分個案的現場調查發現,滑蛋煮至半熟後長時間置於室溫,未有再經加熱便上菜,因而令客人食物中毒。

食安中心指出,沙門氏菌首先感染產蛋的雞,受感染的雞隻,產下的蛋都可能受到感染。同時,產蛋的過程中或之後,雞隻糞便中的沙門氏菌可經蛋殼滲透進蛋內,使雞蛋受到污染。沙門氏菌亦可在蛋殼尚未形成之前,經受感染雞隻的生殖器官污染雞蛋,一般不能透過肉眼分辨雞蛋是否已受到污染。

中心表示,沙門氏菌能在未經煮熟的雞蛋中存活,而室溫亦會助長沙門氏菌快速繁殖,並引致食物中毒。沙門氏菌感染的潛伏期由672小時不等,一般患者受感染後約1236小時會出現徵狀,包括腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒。情況嚴重者可能會出現併發症,例如敗血症及脫水,甚至死亡,但並不常見。故市民食用未經煮熟的滑蛋或儲存不當的雞蛋,都會潛在風險。

食安中心提醒市民,煮食雞蛋時要注意以下4點:

食物應煮熟至中心溫度至少達攝氏75度;

食物煮熟後如非即時食用,熱食的菜式,在上菜前應保持於攝氏60度以上;

冷食則應保持於攝氏4度或以下

不應將已煮熟的蛋類菜式置於室溫超過2小時,如超過4小時便須棄掉。

食安中心提醒市民,孕婦、幼童、長者及免疫力弱人士,均不宜生吃或進食未經煮熟的蛋類菜式,以免感染沙門氏菌。

根據美國疾病及控制預防中心建議減少感染沙門氏菌的機會,市民選購或儲存雞蛋時要注意以下四點:

考慮購買經巴氏殺菌 pasteurized)的蛋和蛋製品。

將雞蛋冷藏在40°F4°C)或更低溫度。

只能從保持冷藏的商店和供應商處購買雞蛋。

丟棄破裂或髒蛋。

Source by 衞生署 CDC

Text by Medical Inspire

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