不少人都愛吃大蒜等濃味食物，不少食物或菜式都會以大蒜入饌，增添香氣和濃郁的味道。蒜也有不少健康益處，因為蒜含有蒜氨酸，用以下3大方式準備大蒜既可以增加其味道，又可以增強其益處，獲得最大功效。
1．使用新鮮大蒜
為了獲得最大的健康益處，最好選擇新鮮大蒜入饌。大蒜內的蒜氨酸會令免疫力增強、有抗癌及抗氧效果，新鮮蒜頭最有效。有日本研究發現，儲存在水內的壓碎大蒜在6天內損失了約一半的蒜氨酸；儲存在植物油中，3小時內損失大部份蒜氨酸。
2．切後靜置一會
切碎大蒜瓣會破壞細胞，釋放與氧氣接觸並產生反應的酶，形成健康的硫化物如蒜氨酸。因此在烹飪前讓大蒜靜置10至15分鐘，使化合物充分產生，增加蒜氨酸，發揮抗氧效果。如果直接用高溫加熱會使酶失去效用，蒜氨酸就被破壞。
3．切碎蒜瓣效果更佳
對大蒜細胞壁的破壞越多，釋出的硫化物及蒜氨酸就越多，因此直接切碎蒜瓣，對健康益處及效果更佳。這也會令蒜味會更刺激、更濃，用少許粗鹽混合及搗碎大蒜可以幫助減去濃味。
如想擺脫手上的大蒜氣味，可用檸檬、鹽、梳打粉擦拭帶有氣味的手，再用水沖洗雙手。
Source from Science Daily，Eating Well，ACS Publications
Text By Medical Inspire
