【生活妙計】想預防薯仔發芽?加入一種水果一同存放即解決!

健康生活

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大部份港人都愛以馬鈴薯(薯仔)入饌,因此在不少家常菜或中菜也不難見到薯仔的蹤影,好味又有飽肚感。但相信很多人在日常料理中都會遇到一個難題,就是薯仔只要一存放得久一點就會發芽、要丟掉。如想預防薯仔發芽,好好保存薯仔的方法是什麼呢?

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當薯仔存放不當時,其中的天然毒素會加速發展,導致它們長出綠色芽,釋出天然毒素甙生物鹼如茄鹼(solanine)。茄鹼不能通過煮熟或加熱來破壞,因此吃前必須切掉發芽部分,否則會喉嚨乾渴、瞳孔放大、噁心嘔吐等,為一種中毒現象。當皮部顏色不正常、發青,則可能含龍葵素,是致癌物質,必須煮熟食用。因此,可用以下的小方法存放薯仔:

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成熟的蘋果會釋放乙烯氣體和其他有機醇,抑制薯仔內細胞的膨脹及產生生長毒素,從而防止它們發芽。因此,最佳方法是將薯仔與成熟的蘋果一起儲存,不僅可以避免薯仔發芽,而且還可以使薯仔在切割時變得香脆、堅實和濕潤。因此,當需要長時間儲存薯仔時,最好加入一個熟透的蘋果,並將它們放在陰涼、乾燥和陰暗的地方。

 

Source from American Test Kitchen, Journal of the American Society for Horticultural Science台灣癌症基金會

Text By Medical Inspire

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