【破解流言】蜂蜜沖熱水有毒?遇熱會增加一種物質。

健康生活

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蜂蜜有潤喉、止咳作用,不過有一種說法指:「蜂蜜加熱水沖泡會產生毒素」,這是真的嗎?根據台灣衛生福利部食品藥物管理署解釋,沒有相關證據證明這個說法,但是蜂蜜在溫度高時的確會增加一種物質。

食藥署指出,蜂蜜本身呈酸性,經加熱或長期儲藏後,蜂蜜中的還原糖(特別是果糖)會脫水分解產生羥甲基糠醛(hydroxymethylfurfural; HMF)。

新鮮蜂蜜含HMF一般不超過10 mg / kg,但經過長期儲存及環境溫度過高時,HMF值會增加,使得蜂蜜的色澤變深,而且呈現苦味失去商品價值。因此,HMF的含量可反應蜂蜜的新鮮度、加工處理是否失當或摻入人工轉化糖的質量指標之一。

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根據世界衛生組織《食品法典》標準委員會已將蜂蜜中HMF的最高限量設置為40 mg / kg(對於來自熱帶地區的蜂蜜,其最高限量為80 mg / kg),以確保產品在加工過程中未經歷大量加熱並且可以安全食用。

食藥署又指出,目前尚未有臨床試驗證據證實HMF對人體具有毒性,對於「蜂蜜加熱超過40˚C會有毒」,沒有確切的科學論述基礎之下,不要隨便輕易相信。

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  • SourceNCBI台灣衛生福利部食品藥物管理署

    Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維

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