蜂蜜有潤喉、止咳作用，不過有一種說法指：「蜂蜜加熱水沖泡會產生毒素」，這是真的嗎？根據台灣衛生福利部食品藥物管理署解釋，沒有相關證據證明這個說法，但是蜂蜜在溫度高時的確會增加一種物質。
食藥署指出，蜂蜜本身呈酸性，經加熱或長期儲藏後，蜂蜜中的還原糖（特別是果糖）會脫水分解產生羥甲基糠醛（hydroxymethylfurfural; HMF）。
新鮮蜂蜜含HMF一般不超過10 mg / kg，但經過長期儲存及環境溫度過高時，HMF值會增加，使得蜂蜜的色澤變深，而且呈現苦味失去商品價值。因此，HMF的含量可反應蜂蜜的新鮮度、加工處理是否失當或摻入人工轉化糖的質量指標之一。
根據世界衛生組織《食品法典》標準委員會已將蜂蜜中HMF的最高限量設置為40 mg / kg（對於來自熱帶地區的蜂蜜，其最高限量為80 mg / kg），以確保產品在加工過程中未經歷大量加熱並且可以安全食用。
食藥署又指出，目前尚未有臨床試驗證據證實HMF對人體具有毒性，對於「蜂蜜加熱超過40˚C會有毒」，沒有確切的科學論述基礎之下，不要隨便輕易相信。
Source：NCBI、台灣衛生福利部食品藥物管理署
Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維
