【入廚需知】消委會:測試17款膠鑊鏟,推介4款價廉物美的產品。

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鑊鏟是煮食中必備的用品,但為免刮花易潔鑊,不少家庭會選用膠鑊鏟。消費者委員會測試17款中式膠鑊鏟,發現1款未達標示的耐熱溫度,鑊鏟頭浸入200°C的花生油1分鐘內已熱熔變形。另外,消委會推薦4款平靚正膠鑊鏟。

17款中式膠鑊鏟樣本的售價約介乎$12至$99。測試項目包括鏟頭塑膠部分的耐熱程度,並參考較嚴謹及全面的歐洲有關與食物接觸物料EU 10/2011的測試方法進行食物安全測試,檢測各樣本的雜質、初級芳香胺、尼龍單體己內酰胺,以及己二胺的釋出量。

Photo from 消委會

全部樣本都有標示耐熱或最高可用溫度,由180°C至260°C。由於現時並沒有國際標準測試鑊鏟的耐熱程度,是次測試時將鏟頭浸入保持在200°C的花生油中15分鐘,取出及冷卻4小時,以測試樣本的耐熱程。結果顯示,5款樣本的表現未如理想,其中樣本「JMJ – Fried Turner no. LD205」($25)浸入熱油1分鐘內,已即時熱熔變形,未能符合其標示可承受最高溫度220°C。

Photo from 消委會

4款最抵買膠鑊鏟

  • 第一位:「 I k e a 」的365+ HJALTE Wok Spatula, stainless steel / black 001.616.44鍋鏟 不銹鋼/黑色 (售價$24.9)
  • 第二位:「Fackleman」的尼龍中式煎鏟 Chinese Turner 5091181(售價$39.9)
  • 第三位:「Suncraft」的Bonchette尼龍中式鏟 Nylon Chinese Turner NB-A11(售價$55)
  • 第四位:「Stoha」的尼龍中式鑊剷 Nylon Chinese Turner 6814-7(售價$63)
以上4款膠鑊鏟的雜質釋出量、PAA釋出量和耐熱程度各項評分較佳,總評有4星半(17款中最高分),當中以「Ikea」的樣板最為便宜。

消委會提醒使用膠鑊鏟注意事項

膠鑊鏟遇高溫有可能會熱熔及變形,與食物接觸時亦可能會釋出不同的化學物質;相反木或竹鑊鏟屬於天然物料,亦相對較塑膠環保,但使用時要留意清洗和要保持乾爽,以免受潮發霉。消費者選購及使用膠鑊鏟時,可參考以下事項:

  • 選購時,應細閱標籤資料,瞭解產品的耐熱溫度及保養方法;
  • 檢視鑊鏟表面是否光滑平整、邊緣是否鋒利或有尖角,並留意鑊鏟的重量、長度、鏟頭闊度、弧度和面積能否配合家中的易潔鑊;
  • 膠鑊鏟在高溫下或會釋出過量雜質,應避免長時間接觸熱油、酸性或含酒精食物,或置於煮食器皿內與食物一同加熱;
  • 如需油炸或在加熱過程中長時間攪拌食物,應選用木製、竹製或其他適用的廚具。
Source: 消委會
Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維

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