【消暑精選】出街食雪糕應如何選擇?了解3方面揀選健康雪糕!

健康生活

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炎熱的天氣底下,人人都趕着躲進冷氣房藏身。雪糕作為消暑小涼伴,它香滑、冰涼的口感助人熬過酷熱的時光。那麼到底是靠甚麼成分製造出如此美味的雪糕?出街食雪糕,怎麼選才健康?

根據歐洲雪糕協會(European Ice Cream Association)的資料,雪糕(ice cream)的主要成分是牛奶蛋白、糖、乳脂或植物脂肪。這三種材料都是製造雪糕必不可少的成分。

牛奶蛋白、糖、脂肪在雪糕中的作用

  • 牛奶蛋白是雪糕的關鍵成分。雪糕中的蛋白質可確保細小的脂肪和氣泡形成,這些小泡泡給雪糕帶來奶油香滑的口感,也有助於味道的構成。
  • 糖除了令雪糕有甜味及有助釋放雪糕的味道外,最主要的作用是控制冷凍期間形成的冰量,確保雪糕的質地夠軟,容易舀起食用。糖還可以增加雪糕的厚度,並使雪糕進出冷凍櫃時的溫差保持穩定。
  • 脂肪是雪糕中必不可少的成分,有助雪糕的形成,傳遞風味,增強奶油味,並增加能影響雪糕內奶油香滑風味的微小氣泡的穩定性。製造雪糕的脂肪可以是乳脂或植物脂肪。

雪糕點揀最健康?

消委會近日對市面有售的非預先包裝雪糕進行測試,他們從不同的店鋪搜集了9款樣本,結果顯示了非預先包裝雪糕的質素相當參差。有見及此,大家可以考慮以下3個方面,揀選健康雪糕!

1/ 微生物測試

消委會的測試結果顯示,在非預先包裝朱古力雪糕檢測之中,阿波羅Appolo的雪糕樣本的總含菌量為58000 CFU/ g(屬於超標),KFC的1款非預先包裝雪糕樣本的大腸菌群含量為280CFU/ g(屬於超標),顯示這些產品的衞生情況欠理想。可是當中也有較為乾淨的樣本,例如「百味堂」的濟州抹茶黑朱古力牛奶雪糕樣本,它的總含菌量只有180 CFU/ g(合乎規格),同時沒有沒有檢出任何大腸菌群,因此「百味堂」的樣本在微生物測試中,「安全整體」這項目的評分為滿分。

阿波羅

(非預先包裝朱古力雪糕)

KFC

(非預先包裝朱古力雪糕)

McDonald’s

(非預先包裝朱古力雪糕)

百味堂

(非預先包裝朱古力雪糕)

總含菌量

58000 CFU/g

15000 CFU/g

32000 CFU/g

180 CFU/g

大腸菌群

10 CFU/g

280 CFU/g

沒有

沒有

(數據來源:消委會)

2/ 防腐劑測試

《食物內防腐劑規例》中列明,山梨酸作為防腐劑不可添加於以乳類和脂肪為主的甜品。有2款非預先包裝雪糕的樣本檢出山梨酸。而「百味堂」的牛奶雪糕樣本就沒有檢驗出任何防腐劑,並不含笨甲酸和山梨酸,故此這個樣本也在防腐劑測試中獲得滿分的評分。

Sweet House CHA CHA

(非預先包裝綠茶雪糕)

McDonald’s

(非預先包裝朱古力雪糕)

百味堂

(非預先包裝朱古力雪糕)

苯甲酸

沒有

沒有

沒有

山梨酸

123 mg/kg

57 mg/kg

沒有

(數據來源:消委會)

3/ 營養素含量測試

參考消委會的報告數值,9款樣本在「營養整體」這項目的評分參差,其實原因或是這次報告的評估方式存在某些誤差。就以上述的「百味堂」的樣本為例,它被標籤為這次報告中「總脂肪、飽和脂肪及糖含量最高」的樣本,那是因為各個樣本的每份重量不是驗測的控制變數(control variable)。簡單而言,在9款樣本中,「百味堂」樣本的食用份量(一杯)是最高(246g),其他樣本的食用份量(一杯)都偏低,如GODIVA、手作之店、McDonald’s、阿波羅、KFC等。故此,在這個項目上,應以100克的食用份量作對比,而非以總份量(一杯)作對比。若以100克的食用份量作對比,「百味堂」樣本的總脂肪、飽和脂肪及糖含量都不是9款中最高。

阿波羅

KFC

McDonald’s

GODIVA

手作之店

Häagen-Dazs

天仁茗茶

Sweet House CHA CHA

百味堂

食用份量 (一杯)

58g

146g

170g

138g 121g 83g 144g 232g

246g

(數據來源:消委會)

Photo from 消委會
百味堂的樣本

總括而言,回顧這次消委會的報告,「百味堂」的樣本在「防腐劑測試」、「微生物測試」、「安全整體」、「品質整體」或是「總評」中,均是取得滿分,絕對是理想之選。再者,百味堂以有機牛奶製造雪糕,並無加入奶粉等加工奶產品(表示百味堂牛奶雪糕是以鮮牛奶製造,故此總脂肪含量有12.9g/100g),可為身體提供有益的營養。

 

Source: 消委會

Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維

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