【健康飲食】雞蛋存放貼士,保持雞蛋新鮮,避免營養流失!

健康生活

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雞蛋含有豐富蛋白質、多種維生素及礦物質,是很多人的健康餐單中的食材。但原來要攝取到整個雞蛋的營養素,除了烹調方法以外,存放方法亦十分講究。

Photo from Pixabay

1.存放在雪櫃內

雞蛋可在室溫保存一段時間,但因為呼吸作用,雞蛋的水份、蛋白質等營養素會隨時間而流失。溫度愈高呼吸作用的自我分解作用會愈活躍,因此把雞蛋放置在室內,有機會加速自我分解。所以應把可雞蛋存放在雪櫃中,減慢營養流失。

2.保留包裝盒

將雞蛋保存在發泡膠或紙板容器中是最佳選擇,因為這些材料可以更好地保護雞蛋以防止外力衝撞而造成的破損。 另外,最佳日期也有明確標記在包裝盒上,可以避免食用過期食物。而且應保持包裝盒合上,因為將雞蛋存放在密閉紙箱中有助避免吸收雪櫃中其他食物氣味。

3.放置在約4°C的地方

一般而言,很多人都會誤會雞蛋應該存放在雪櫃門的層架上,但其實雞蛋最好存放在雪櫃的內部中層層架上。由於中層是雪櫃溫度保持得最恆定的地方,而雪櫃門的溫度則因為經常開合而容易波動。同時雞蛋應避免放置在出風位,否則會有機會凍至結冰。

4.雞蛋尖端向下

每個雞蛋都會隨着時間自然產生的氣泡,這些氣泡有助於使蛋黃在雞蛋內部更居中,從而使雞蛋的新鮮時間更長。而氣泡會貯存在雞蛋的圓頂,稱為「氣室」的地方。由於氣體的密度比雞蛋的密度低,氣體增加時會向上升,都有存放時應將雞蛋尖向下、圓頂向上,否則氣體上升會令雞蛋水份蒸發而收縮。

專家指雞蛋的氣室大小與其新鮮程度有直接關係,將雞蛋烚熟後若雞蛋完整且圓、尖分明,則為新鮮;若圓的位置愈平、愈大,亦即代表愈不新鮮。

Source:Allrecipes

Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維

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