【消委會測試】70款香脆零食含可致癌物質丙烯酰胺，預先包裝薯片、薯條嚴重超標。

薯片、薯條等零食雖香脆可口，但不利健康。近20年來不少研究指出，這類經高溫煎炸烹調的零食大多含有可能令人類致癌的丙烯酰胺。消費者委員會測試市面上77款預先及非預先包裝薯片、蝦條等零食樣本，除1款蔬菜脆片及6款蝦片外，其餘70款樣本均含有可致癌物質丙烯酰胺，當中以預先包裝薯片、薯條丙烯酰胺平均含量最高，逾3成樣本超出歐盟標準。

非預先包裝樣本

消委會測試了10款購自餐廳、快餐店及小食店的非預先包裝即食薯條、薯格及薯餅。10款非預先包裝樣本檢出的丙烯酰胺含量由每公斤38微克至964微克，最高與最低相差逾24倍。當中3款的丙烯酰胺含量高於歐盟為即食薯條制訂的基準水平每公斤500微克，分別是：

「Five Guys」Fries
「宜家家居」香脆薯格
「意粉屋」星星薯餅

當中含量最高是「Five Guys」Fries，達每公斤964微克，比基準水平高90%。

預先包裝樣本

今次測試亦涵蓋市面上67款預先包裝香脆零食樣本，其中包括：29款薯片、薯條；13款蝦片、蝦條；12款粟米脆片、粟米條；7款蔬菜脆片；3款藜麥片；3款番薯及甘薯類脆片。

29款預先包裝薯片及薯條樣本全部檢出丙烯酰胺，含量由每公斤12微克至2,614微克，最高與最低相差超過210倍。當中9款的丙烯酰胺含量高於歐盟為薯片製訂的基準水平每公斤750微克，分別是：

洗頭次數丨多久洗一次頭最健康？美國研究揭最佳洗頭頻率、5大頭皮類型，內附頭皮健康小貼士

「Mackie’s of Scotland」Potato Crisps Haggis & Cracked Black Pepper Flavour
「M&S」Sweet Chilli Hand Cooked Crisps
「Meadows」薯片–冬蔭功味
「Orion O!Karto」Potato Chips （Chili Chili flavor）
「Tohato」Spicy Potato Rings Garlic Onion Chicken
「Topvalu」 Best Price Potato Chips Salt Flavor
「Luke’s」Organic White Truffle & Sea Salt Potato Chips
「威斯比」香辣味薯片
「日清湖池屋」激辣魔薯香辣味薯片

當中含量最高是「Topvalu」，達每公斤2,614微克，比基準水平高近2.5倍。

綜合而言，預先包裝薯片及薯條樣本平均檢出的丙烯酰胺含量最高，比非預先包裝薯條、薯塊、薯餅、薯格等樣本的平均值還要高。其餘38款預先包裝香脆零食樣本均含丙烯酰胺，但含量低於歐盟為薯片製訂的基準水平，其中預先包裝蔬菜脆片、藜麥片、蝦片及蝦條樣本等的丙烯酰胺含量則較低。

甚麼是丙烯酰胺？

丙烯酰胺是一種有廣泛工業用途的物質，被國際癌症研究機構歸類為「可能令人類致癌」。有見及此，消委會建議本港參照歐盟做法，設定丙烯酰胺含量基準水平。對於丙烯酰胺含量，歐盟製訂的相關基準水平如下：

薯片：每公斤750微克；
即食薯條：每公斤500微克。

為甚麼食物中會有丙烯酰胺？

不少食材含有天然存在的還原糖（例如葡萄糖和果糖）和一種稱為「天冬酰胺」（asparagine）的游離氨基酸。把還原糖和天冬酰胺加熱，會產生美拉德反應（Maillard reaction），令食物的外觀呈褐色，這個化學反應會產生丙烯酰胺（acrylamide）。如果食材的天冬酰胺含量高，在高溫烹調時產生丙烯酰胺的機會也較大。而製造薯片、薯條的主要原材料馬鈴薯正正含有較高游離天冬酰胺。這類食物若以高溫（高於120°C）而少水的方式烹煮，例如油炸、燒烤或烘焗，都會產生丙烯酰胺。

以下是消委會提供的片段：