【消委會測試】牛油蛋糕既「高脂」亦「高糖」,常進食增患心臟病及糖尿病等的風險。

均衡飲食

3,477

消費者委員會最新一期的報告出爐,聯同食物安全中心的測試發現,在100款非預先包裝的蛋糕樣本中,41款樣本屬「高脂」食物、26款屬「高糖」食物,當中近1成樣本既「高脂」亦「高糖」。

Photo from 消費者委員會

是次測試的蛋糕樣本共10組,包括瑞士卷、鬆餅、黑森林蛋糕、芒果慕絲蛋糕、鮮果忌廉蛋糕、千層蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破崙蛋糕。檢測項目則涵蓋總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、工業生產的反式脂肪,以及糖的含量。

高脂蛋糕

測試中發現41款蛋糕樣本的總脂肪含量達到「高脂」食物的水平,包括全部10款的牛油蛋糕、7款瑞士卷、7款雪芳蛋糕、7款千層蛋糕,以及3款拿破崙蛋糕。當中總脂肪含量最高的是其中1款拿破崙蛋糕,每100克就含48克總脂肪和23克飽和脂肪。換句話說,即進食整年重約37克的蛋糕便會攝入約18克總脂肪及9克飽和脂肪,分別達到世衞建議的每日攝取限量的27% 41%

在食品經高溫加熱烹調,如烘焙或煎炸時,在工業部分氫化過程中往往會產生反式脂肪。測試結果顯示,牛油蛋糕是「高脂」食物,,全部樣本的平均總反式脂肪含量均屬最高。消委會提醒,反式脂肪會提升人體壞膽固醇的濃度,增加患上冠心病的風險。

消委會因此建議,業界可選用其他油脂替代「部分氫化油」(partially hydrogenated oil),有助減少工業生產的反式脂肪百分比。 同時呼籲業界響應世衞倡議,最遲在2023年前停用工業生產反式脂肪,以減少因非傳染性疾病而導致的過早死亡。

高糖蛋糕

10個蛋糕組別中,鬆餅組的平均糖含量最高,其次為牛油蛋糕,兩組皆屬「高糖」食物的水平,分別達到每100克含19.2克和每100克含17克糖。而以個別樣本計算 ,則有26款的糖含量都達到高糖水平。最高的樣本為2款牛油蛋糕及1款鬆餅,皆檢出了每100克含29克糖。

消委會指,若以其中1114克的鬆餅樣本計算,進食整件鬆餅便會攝入約33克糖,相當於世衞建議的每日糖攝取限量的66%。但一般消費者都會一口氣進食數件,因此要格外留意。

消委會建議

消委會表示,蛋糕除了是節日慶祝的食品外,亦是不少人日常至愛的甜點。 但多數蛋糕普遍屬高脂食物,而且糖分亦較多,因此消費者在選購及食用蛋糕時,應留意以下要點,選擇較低脂及低糖的蛋糕。

  • 保持均衡和多元化的飲食,減少進食糖及脂肪含量高的蛋糕
  • 訂製含有較少糖和脂肪配料的蛋糕
  • 考慮選購份量較細的產品,或與多人分享分量較大的蛋糕
  • 購買預先包裝的食物時,應細閱食物標籤,查看反式脂肪、總脂肪及糖含量

Source: 消費者委員會

Text by MEDICAL INSPIRE ·思維

Subscribe to Medical Inspire Telegram for instant news and information : 
http://bit.ly/2sm3Zve

Subscribe to Medical Inspire Youtube channel for professional medical information :
http://bit.ly/2Fd1JPu