在家醃製食物要小心，因為食材中的化學成分在不同時間和溫度下都可以有不一樣的化學反應。據內地媒體報道，內地一名5歲女童近日吃下自家醃製的泡菜後，出現不適更一度需要送院治理。後被證實「亞硝酸鹽中毒」，現經搶救後並無生命危險。
居於浙江紹興的王姓女童，吃下自家醃製了兩星期的泡菜後，不停嘔吐，嘴唇和指甲更開始發紫。女童隨即被送入醫院急症室搶救，被檢測到血氧飽和度只有83%，比正常一般的94%以上低出許多，出現明顯的缺氧症狀。
後來醫生推斷女童是因為進食了泡菜中的亞硝酸鹽而引起中毒，因此使用特效解毒藥後，女童的情形有所好轉，脫離危險。該報道引述醫院的朱醫生表示，醃菜在醃製後的兩個星期內亞硝酸鹽含量達到最高峰，之後便開始下降，一個月左右就可以放心食用。
Source：杭州網
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