根據美國臨床營養學雜誌（ The American Journal of Clinical Nutrition）發表的一項研究，食用紅肉和家禽等白肉對血液中的膽固醇水平有相同的影響，這與大眾普遍的看法相反。
該研究的資深作者Ronald Krauss博士說：「當我們計劃這項研究時，我們預計紅肉對血液膽固醇水平的影響比白肉更大，但我們感到驚訝的是，情況並非如此。當飽和脂肪水平相當時，它們對膽固醇的影響是相同的。」
Krauss博士也是加州大學舊金山分校（UCSF）的醫學教授，他指出，研究的肉類不包括草飼牛肉或培根或香腸等加工產品，也不包括魚。
這項研究由奧克蘭兒童醫院研究所（Children’s Hospital Oakland Research Institute）（CHORI）的科學家領導，是加州大學舊金山分校貝尼奧夫兒童醫院（ UCSF Benioff Children’s Hospital Oakland）的研究部門。究人員感到驚訝，他們發現攝取高水平的紅肉或白色家禽導致血液膽固醇水平，高於攝取相當數量的植物蛋白質。
研究人員表示限制肉類（不論是紅肉還是白肉）去降低血膽固醇水平是可取。該研究發現植物蛋白質對血液中的膽固醇最為健康。非肉類蛋白質，如蔬果，乳製品和豆類顯示出最佳的膽固醇益處。
這項稱為動植物蛋白和心血管健康（Animal and Plant Protein and Cardiovascular Health）（APPROACH）試驗的研究還發現，攝入大量飽和脂肪會增加大膽固醇聚集的LDL顆粒的濃度，這些顆粒與較小的LDL顆粒相比，與心血管疾病的關係較弱。
同樣，與非肉類飲食相比，紅肉和白肉增加了大量LDL。因此，使用標準LDL膽固醇水平作為心血管風險的測量，可能會導致高估肉類和飽和脂肪攝入量的風險，因為標準LDL膽固醇測試主要反映較大LDL顆粒的水平。
在過去幾十年中，由於擔心紅肉與心臟病風險增加有關，因此紅肉已變得不受歡迎。政府的膳食指南鼓勵以家禽作為紅肉的健康替代品。
Krauss博士指出：「我們的結果顯示，目前關於限制紅肉而不是白肉的建議，不應僅僅基於它們對血液膽固醇的影響。 事實上，紅肉的其他影響可能導致心臟病，應該更加詳細地探討這些影響，以改善健康狀況。」
Source: The American Journal of Clinical Nutrition
Text by MEDICAL INSPIRE 醫‧思維
