踏入8月，炎夏正盛，不少人都愛嘆住冷氣吃雪糕，享受人生。大家又知不知道，其實傳統雪糕（Ice-cream）與意式雪糕（Gelato）無論在脂肪含量、空氣或是溫度方面都各有不同，想健食雪糕就要留意Gelato與Ice-cream的大不同喇！
雪糕的起源
傳統雪糕和Gelato都是由乳製品和糖等成分製成。據知，雪糕最早可追溯到古代中國；由水、牛奶、麵粉和冰的製成的是商湯皇帝最喜愛的甜點。後來，雪糕演變為加入奶牛和蛋黃的乳製品，成為上流社會精英的精緻食品。在17世紀，「忌廉冰」（Cream Ice）被稱為查理一世和客人的甜點。直到19世紀，乳製品行業和製冷技術進步使製造商可廉價大量生產雪糕時，雪糕才成為受歡迎的甜點。
傳統雪糕與Gelato有何不同？
傳統雪糕與Gelato的製作方式略有不同，其成分及溫度反映了這一點。
1．脂肪含量
美國食品和藥物管理局（FDA）將傳統雪糕定義為乳製品，其至少10％的卡路里來自脂肪；典型的雪糕盒中多達25％的卡路里來自脂肪。另一方面，Gelato通常脂肪含量低得多，約為4-9％，含有比冰淇淋多少量糖。然而，值得記住的是，兩者都含大量糖份。一份半杯（78克）的雲呢嗱雪糕可以含有210卡路里的熱量和16克的總糖份。同等份量的Gelato（88克）含有約160卡路里和17克糖。
2．口感和味道
Gelato的質地更加纖細，比雪糕更綿密、香濃。這種緻密性使Gelato比傳統雪糕包含更豐富味道。 Gelato通常也從天然來源獲取其口味。傳統雪糕的空氣含量通常較高，口感較柔軟輕盈，比Gelato有更多的乳脂，意味著它可能不那麼美味。因為乳脂覆蓋舌頭，味蕾會需要更長的時間來檢測雪糕的味道。
3．溫度
Gelato比傳統雪糕溫度高6-8°C，這有助增進Gelato的味道。因為溫度略低的原因，舌頭在吃傳統雪糕時會相對上會更有麻木感。
Source from Healthline
Text by Medical Inspire
