不少人閒時總愛食著小零食、看電視，但其實任何零食都不宜過量攝取，否則後果不堪設想！

67歲的張先生和太太王女士家住武漢，兩年前張先生退休後，夫婦二人經常留在家中看電視、玩玩遊戲，而瓜子也成為了必備小零食，基本上每天要吃掉半公斤多（一斤多）瓜子。

今年9月初，夫婦二人相繼發現間斷性大便出血，故到武漢市中醫醫院漢陽院區求醫，經腸鏡等檢查確診為結腸癌中晚期。腫瘤科主診醫生何威華了解到夫妻二人並無家族性腸癌病史，排除一系列腫瘤誘發因素後，判斷他們的結腸癌確診與不良飲食習慣有關。

何威華醫生解釋，市面上出售的五香瓜子、多味瓜子，生產過程中用到大量香料、食鹽、糖精。而香料中含有的黃樟素有輕微毒性，少量攝入對人體無礙，長期大量食用則會引起「蓄積性中毒」，導致腸癌和肝癌的出現。一些腐爛變質的瓜子，含有致癌物質黃曲霉素，也會加重對身體的傷害。

黃樟素（Safrole）是甚麼？

黃樟素（Safrole）是黃樟木精油的主要成份，會出現在荳蔻、生薑、黑胡椒及肉桂葉萃取出的精油裡。黃樟素為國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer, IARC）所訂之2B類，其動物實驗已有充分證據顯示會導致肝癌，但人體致癌的證據尚不足。黃樟素因含有特殊香味，常添加於飲品或食物中，根據WHO國際食品法典委員會（Codex）規定，飲品中的黃樟素限量標準為1.0mg/kg。如黃樟素含量較高且長期食用，有可能出現嘔吐、暈厥、發紺，精神亢奮，循環不良、抽搐及瞳孔縮小等症狀。

黃曲霉素是甚麼？

黃曲霉毒素是天然存在的毒素，主要包括B1、B2、G1及G2四類。在各類黃曲霉毒素中，以黃曲霉毒素B1最常見，毒性最大，引致肝癌的能力最強。黃曲霉毒素G1、M1、B2和G2導致細胞產生突變的程度依序遞減。黃曲霉毒素M1和M2多在奶類和奶類產品中發現。

黃曲霉毒素多見於熱帶地區，濕度高、溫度高的環境，加上發展中國家的農作物在收成後沒有作適當的處理和貯存，往往令花生、玉米、穀物、棉籽、木本堅果、部分香料等農作物受到污染。另一方面，當乳牛吃了受黃曲霉毒素B1和B2污染的飼料後，毒素會分別轉化為毒性較小的黃曲霉毒素M1和M2，主要存在於乳汁中，部分積存在肝臟和腎臟中。

國際癌症研究機構把所有天然存在的黃曲霉毒素列為令人類患癌的物質，而黃曲霉毒素M1則被列為或可能令人類患癌的物質。有些研究人員認為，黃曲霉毒素對帶有乙型或丙型肝炎病毒的人致癌作用比較明顯。另外，黃曲霉毒素還會誘發肝細胞產生突變，在黃曲霉毒素B1、G1、G2和B2中，以黃曲霉毒素B1的誘發作用最強。一些動物實驗結果顯示，黃曲霉毒素很可能影響免疫系統和令發育遲緩。

Source：澎湃新聞

Text by MEDICAL INSPIRE 醫‧思維