南澳洲大學、卡塔爾大學和中國醫科大學早前發表聯合硏究報告，指雞蛋攝入量與患上糖尿病和其他心血管病之間有正向關係。有關硏究已於本年10月在國際科學期刊《British Journal of Nutrition》中發表。

一日一蛋增患糖尿病風險

是次研究分析了1991年至2009年間，參加了中國健康與營養調查的8,545名，18歲或以上的成年人。以3天內的食物稱重方法，去評估雞蛋消耗量。結果發現，長期每天進食多於38克雞蛋的人士，其患糖尿病的風險會增加約25%。如每日進食超過50克的雞蛋（約等於1隻雞蛋的份量），患糖尿病的風險更是會升高至60%。

而雞蛋內的卵磷脂（Lecithin）在人體吸收後會生成膽鹼（Choline），再通過腸道微生物代謝而產生三甲胺（Trimethylamine）。因此即使雞蛋本身並不含有三甲胺，只要經過肝酵素的作用，便轉變成氧化三甲胺。

有外國硏究更指出，只要一日內進食兩隻烚雞蛋，血液內的氧化三甲胺便會飆升。而當體內氧化三甲胺的水平長時間都維持高企，便容易引發心血管病，如心臟病、中風等。

氧化三甲胺

氧化三甲胺是腸道厭氧菌與人體共同形成的代謝產物，在近年被認為是導致心血管疾病的重要因素之一。氧化三甲胺主要來自飲食中的肉鹼和膽鹼，當吃下含有肉鹼與膽鹼的食物後，未經消化的肉鹼與膽鹼會被腸道菌利用和進行代謝作用，再產生三甲胺。

氧化三甲胺會促進吞噬細胞堆積血管壁、同時抑制膽固醇回收等，導致血管出現栓塞。目前科學家正積極研究透過調節人體腸道菌來降低體內氧化三甲胺的方法，設法改善心血管疾病的嚴重度與死亡率。

Source：British Journal of Nutrition、臺灣醫學會

Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維