雞皮的組成大部分都是脂肪，一般認知上，脂肪都不是好東西，容易引起肥胖、高膽固醇、心血管病之類的健康問題。所以雞皮通常都是被注重健康之一所唾棄的東西，但原來雞皮對身體竟然很有好處。
事實上，脂肪可分為不飽和脂肪、飽和脂肪及反式脂肪，後兩項對健康帶來的影響都是負面的，會令血液中的壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）水平上升、好膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇）水平下降。唯獨不飽和脂肪是人體有益的，與其他相反，不飽和脂肪可以提高好膽固醇的水平，減少患上心血管疾病的風險。
而根據網上資料，每72克的雞皮，就有23.8克的脂肪，而其中僅有6.7克是飽和脂肪，其餘都是有益的單元或多元不飽和脂肪。從數字上看，雞皮並非想像中的不健康，反而「好處」比「壞處」佔得更大比例。
哈佛大學公共健康學院亦有文章指出，雞皮中佔大多數都是健康的不飽和脂肪，有助改善血液中的膽固醇含量，降低三酸甘油酯，從而降低患心臟病的風險。
Source by Harvard T.H.Chan School of Public Health ，衛生署
Text by Medical Inspire
