最近，一家獲李嘉誠、比爾蓋茲等著名富商注資的美國人造肉企業Impossible Foods，其用作生產頭號產品impossible burger的重要成份「黃豆血紅蛋白」，成功獲得美國食品及藥物監督管理局（FDA）確認為「安全食用」的成份。在可預期的將來，相信人造肉會部份取代天然肉，那麼，到底人造肉對比起天然肉，有甚麼優勝之處？
人造肉分為兩種，一種是豆類蛋白肉，主要以豆類蛋白造成。Impossible Foods的人造肉正是其中一種。另一種即是利用動物幹細胞製造的人造肉。兩種人造肉在味道和口感上都與天然肉幾乎沒有分別，而且它們對比起天然肉有明顯的好處。
豆類蛋白人造肉主要以豆類成份製成，不含天然肉成份，因此素食者亦能品嘗。另外，在營養成份上，豆類蛋白肉可提供更多的蛋白質。以Impossible Foods的impossible burger為例，每100g能提供23.5g的蛋白質；相對地，麥當勞的巨無霸漢堡每100g只能提供11.6g的蛋白質。動物幹細胞製造的人造肉可以在培植過程中透過人工添加所需營養，增加人造肉的營養價值。此外，由於兩種人造肉都是在實驗室中培植，不會接觸在畜牧時使用的生長激素及抗生素，因此較少機會受到污染。最後，根據New Harvest的研究，以人造肉取代天然肉能減少78-98%的溫室氣體排放、99%的土地使用、82-96%的水資源使用及45%的能量使用。可見，人造肉的推廣對環保有莫大貢獻。
在面對人口膨脹及能源危機的挑戰，人造肉或成解決糧食危機的新出路。Impossible Foods的成功只是人造肉普及的第一步，相信未來仍然會面對來自社會輿論及傳統業界的挑戰。
資料來源：Impossible Foods、McDonald’s、FDA、EmaxHealth、New Harvest
Text by Medical Inspire
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