由Hindawi Journal of Immunology Research 期下於2015年的一份研究報告「蒜頭化合物對免疫系統及抗炎效果的影響」（Immunomodulation and Anti-Inflammtory Effects of Garlic Compounds）指出蒜頭對身體的免疫系統細胞有正面的影響。研究員對蒜頭與免疫系統及抗炎效果的關係作出研究。研究人員用了不同種類的含蒜合成物（Garlic Compound）並研究其對身體的影響。而於研究進行前，研究人員亦於文獻中找蒜對人體的影響。以下是文獻所記載的的各種含蒜合成物對對身體的影響：
- 乾蒜粉（Dehydrated Garlic Powder）
- 降低血清膽固醇
- 蒜水提取物（Aqueous Extract）
- 抗菌
- 抗寄生蟲
- 修改免疫反應
- 脂質代謝
- 心血管保護作用
- 蒜油提取物（Oil Extract）
- 抗菌
- 殺蟎
- 修改免疫反應
- 蒜氯仿提取物
- 抑制活形氧形成（註：過高的活性氧水平會對細胞和基因結構造成損壞）
- 蒜己烷提取物
- 細胞毒性
- 修改免系統疫反應
- 熟透蒜提取物 （AGE, Aged Garlic Extract）
- 抗氧化劑
- 活性氧清道夫和抗炎藥
- 抑制腫瘤前於病變前的發展
認識免疫系統
「免疫系統」是身體的防禦機制。而主導此免疫系統的是被統稱為「免疫細胞」的細胞群體。從外部入侵的病原體（細菌和病毒等）以及那些受感染的細胞和導致在體內健康的細胞發生突變的癌細胞等，不同的免疫細胞會依照其功能不同，對於這些會對身體造成危害的「病原」分別會進行發現辨識，訊息傳遞，發動攻擊並消滅。雖然這些免疫細胞的種類及功能等正不斷的被研究探討，但是仍有許多未知的部分。其中，負責與癌細胞戰鬥的主要免疫細胞是「樹突細胞」, 而負責攻擊的細胞有「T細胞」和「NK（自然殺傷）細胞」, 以及同時具有NK細胞和T細胞特性的「NKT細胞」。
含蒜合成物與蒜提取物對免疫系統細胞的影響
不同的研究表明，蒜頭化合物能夠對不同的細胞產生抗細胞凋亡、抗寄生蟲、抗癌和免疫調節的作用。在一個動物實驗中，從一隻受利甚曼原蟲感染的小鼠的細胞中觀察到熟透蒜提取物 （AGE, Aged Garlic Extract）能誘導IL-12的產生。IL-12（巨噬細胞，Macrophage）可以刺激 自然殺手細胞（Nature killer cell）及促使輔助型T細胞生長，可以抑制食物的過敏反應。可見大蒜可以造到殺菌的效果。
另外，蒜頭或其化合物在白細胞因子產生中能啟動多種免疫活性。 在Th1細胞（註：TH1輔助細胞主要作用為對抗細胞內細菌及原蟲的免疫反應）中，在大蒜提取物和/或其化合物的存在下，炎性細胞因子的產生顯著減少。最後，補充熟透蒜提取物 （AGE, Aged Garlic Extract）後，γδ-T細胞的數量明顯增加。γδ-T細胞可以以多種抗原識別來進行攻擊。總括而言，這些數據都指蒜頭化合物及其合成物有助於細胞免疫反應。
Source : Immunomodulation and Anti-Inflammatory Effects of Garlic Compounds
Text by Medical Inspire
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