鹹魚是中式菜內的一種材料。不難於我們的菜式內見到，例如鹹魚蒸肉餅、鹹魚雞粒炒飯等上找到。但原來這種食材竟是一級致癌物！？
一級致癌物
首先我們要認識致癌物是怎樣分類的。根據國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC，世界衛生組織其下專門研究癌症的機構），致癌物被分為四級，並依致癌可能性高低排成一級至四級。
- 一級致癌物：為人類致癌物。
- 二 A 級致癌物：對人類可能為致癌物。
- 二 B 級致癌物：對人類懷疑為致癌物。
- 三級致癌物： 無法判定為人類致癌物。
- 四級致癌物： 該物質應該不是人類致癌物。
致癌物的分級並不是依據致癌的機率或是風險，而是這個物質可以致癌的證據的充分性有多高。 而除了鹹魚之外，一些常接觸的煙、二手煙、酒精飲品及加工過的肉類，例如煙肉、火腿、香腸等，也都是一級的致癌物。
鹹魚成為一級致癌物的原因
國際癌症研究機構亦指出中式鹹魚有可能導致鼻咽癌，目前亦有一些進行的研究探討中式鹹魚和胃癌的關係，但結果尚未明確。鹹魚主要的疑慮在於，醃製用的粗鹽含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會與魚肉中的二級胺及三級胺發生化學反應，可能會合成對人體有致癌性的亞硝基化合物與亞硝胺。還有一些製作鹹魚的添加劑，亦有可能使到致癌風險增加。
Source : NCBI
Text by Medical Inspire
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