健康之選│近年港人愈來愈注重健康，而其中一種蔬菜更大受歡迎，除了其中文名稱特別之外，更被喻為是最具營養價值的「超級食物」，它就是羽衣甘藍（Kale）。現在來看看其5大健康之處，認識一下羽衣甘藍大受青睐的原因！
撰文：Medical Inspire │ Source by NutritionData，NCBI 1，NCBI 2，NCBI 3，ScienceDirect，Springer，Oxford Academic，OnlineLibruary
1. 富含多種營養素及礦物質
以下為一杯份量（約67克或2.4盎司）的羽衣甘藍所能提供人體一天所需的營養價值比例：
- 維他命A： 206％（來自β-胡蘿蔔素）
- 維他命K：684％
- 維他命C： 134％
- 維他命B6： 9％
- 錳：26％
- 鈣： 9％
- 銅：10％
- 鉀：9％
- 鎂：6％
當中還含有一天所需的3％的維他命B1（硫胺素）、維他命B2（核黃素）、維他命B3（菸鹼酸）、鐵和磷。這個份量總共包含了33卡路里，6克碳水化合物（其中2克是纖維）和3克蛋白質。另外亦含有少量的脂肪，其中大部分都是名為α亞麻酸的ω-3脂肪酸。
維他命 C 是一種水溶性抗氧化物，在人體細胞中發揮著重要作用，例如幫助合成膠原蛋白。羽衣甘藍的維他命 C 含量比其他蔬菜都高很多，與菠菜相比甚至是其4.5倍。實際上，羽衣甘藍可能上是世界上最好的維他命 C 來源之一，一杯未煮的羽衣甘藍含有的維他命 C 比整個橙還要多。
維他命 K 可幫助傷口癒合、促進傷口的凝血作用正常運作，以免因出血過多而造成生命危險。另外亦可預防痔瘡及內出血、改善經常流鼻血的徵狀，並減少生理期大量出血的情況。羽衣甘藍是世界上最好的維他命 K 來源之一，其一杯的份量所含的維他命 K 接近每日所需份量的7倍。
羽衣甘藍含豐富的鎂，這是一種非常重要的礦物質，可有助於預防2型糖尿病和心臟病。另外亦含有相當多的鉀，攝取足夠的鉀可有助降低血壓和心臟病的風險。另外，羽衣甘藍和菠菜等的草酸含量低，草酸是一種可以防止人體吸收礦物質的物質，草酸的含量低就能讓人體吸收更多的礦物質。
2. 含有豐富抗氧化物
抗氧化物是有助於抵消體內因氧化損害的自由基。氧化損傷被認為是衰老和許多疾病（包括癌症）的主要因素之一。
如同其他綠葉蔬菜一樣，羽衣甘藍的抗氧化物含量非常高。當中包括了 β-胡蘿蔔素和維他命 C，以及各種黃酮類化合物和多酚。黃酮類化合物中的槲皮素和山奈酚，在羽衣甘藍中的含量相對較大。這些物質已被證實可以保護心臟、降低血壓、消炎、對抗病毒，抗抑鬱甚至抗癌。
3. 可幫助降低膽固醇，減少心臟病的風險
羽衣甘藍含有的膽酸結合物，可以結合消化系統中的膽汁酸並防止它們被重新吸收，從而減少體內膽固醇的總量。由此亦有機會降低患上心臟病的風險。一項研究發現，飲用羽衣甘藍汁12周可增加好的膽固醇27％，並將壞膽固醇水平降低10％。
4. 含有許多抗癌物質
羽衣甘藍包含了許多被認為對癌症具有保護作用的化合物，其中之一是蘿蔔硫素，其已經被證明可以幫助對抗癌細胞分子。另外，羽衣甘藍還含有芥蘭素，芥蘭素是十字花科蔬菜的獨有物質，具強效的抗氧化作用，亦能強化免疫系統功能，被認為有助於預防癌症。
5. 有助護眼
羽衣甘藍含豐富的葉黃素和玉米黃質，是保護眼睛健康的重要物質。許多研究表明，吸收足夠的葉黃素和玉米黃素有助預防患上黃斑變性和白內障的機會。
