牛也定必是香港人最愛的肉類之中，芥蘭炒牛肉、金菇肥牛卷都是香港人的家常便菜。然而，牛的不同部份有著不同的脂肪含量。正在修身的朋友要小心，不要誤吃高脂肪的牛肉，否則會令到卡路里攝取量過高，減磅變增磅。
牛肉的脂肪分佈
於市面上，牛肉脂肪分佈大致上有以下的分類：
- 牛腩 Brisket：26.5%
- 指牛腹部下的側肉，腩在中文中常指腹部，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊。
- 牛肋骨 Rib：26.1%
- 近肋骨的肉，大多由第2到7支肋骨之間，油花比較多
- 肉眼 Rib Eye：22%
- 牛胸肋附近的牛肉，油脂比較多
- T-骨 T-bone：14.3%
- 形狀像英文字母「T」字的牛骨，其中一邊肉是西冷，另一邊是牛柳
- 牛展 Shank：9.9%
- 牛大腿上的肌肉
- 西冷 Sirloin：8.5%
- 牛胸脊部份的牛肉
- 牛柳 Tenderloin：6.5%
- 是指從腰內側沿恥骨前下方順着腰椎緊貼橫突切下的淨肉，即牛的腰大肌
- 牛肩 Chuck：4.2%
- 近頸與膊頭部位的肉
- 牛腿 Round：4.1%
大家得到這些資訊後，日後進食牛肉時記得留意牛肉的脂肪含量。
Source : 衛生署
Text by Medical Inspire
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