於香港人的雪櫃中，不難找到雞蛋的蹤踪。雞蛋亦是港人早餐的常客，一份煎雙蛋，格外美味。然而，雞蛋的食物安全未有想像中的理想。由生物科技公司「水中銀」所做的一份研究則指出，部份於市面上有售的雞蛋發現著類雌激素水平。
「水中銀」生物科技有限公司以胚胎毒性測試技術為市面12個雞蛋品牌，共21款雞蛋樣本進行檢測。結果顯示，於樣本安全測試中，8個樣本顯示為品質卓越、2個樣本合格，11個樣本為有待改善的狀態。
通過水中銀三重測試的雞蛋樣本包括：
- 德青源
- 嘉道理農場
- CP泰國
- Sunny Queen
- 日本櫻花
- 周氏
- 新紀元
- CHEER泰國
檢測樣本探測到顯著類雌激素，證實雞蛋含有一定量的雌激素，長期攝入可令內分泌失調，誘使癌症以及生殖能力下降，建議消費者審慎選購通過三重檢測的「綠魚」安全購買榜單。
雞蛋或含急性及慢性有毒化學成分
雞蛋分蛋白和蛋黃兩部分，蛋白能提供優質蛋白質，涵蓋所有必需氨基酸，適量攝取可對身體建構、修補細胞和新陳代謝起重要作用，同時促進兒童和青少年發育。蛋黃的營養價值也很高，除膳食膽固醇外，還提供部分人體所需的營養素，如維他命B12、D、E、礦物質、葉酸及奧米加3脂肪酸等。另外，當中的葉黃素（屬類胡蘿蔔素的一種）及膽鹼成分分別有助減低老年黃斑病變及促進腦部發育和記億力。鑑於雞蛋是最常使用的食材之一，其安全性亦有必要監測。「水中銀」於2017年8月至10月期間從本港各大超級市場（一田、百佳，City’Super）、網上平台（HKTV mall）及本地農場雞蛋直送商店選購了12個雞蛋品牌，共21款雞蛋樣本作魚胚胎毒性檢測，當中包括本地及國際品牌如嘉道理農場、滋味、CP、Freds、德青源，陽光等。
檢測結果顯示，於21款雞蛋樣本當中，8款樣本顯示為品質卓越、2款樣本為合格，11款樣本為有待改善。
品牌所在地而言，本次抽樣分別來自亞洲(香港、中國、日本、星加坡，泰國)、美國及澳洲三大洲份。來自亞洲品牌的樣本共18個，7個為品質卓越，1個為合格，10個為有待改善；美國品牌的樣本有1個，被評為合格；澳洲品牌的樣本共2個，1個為品質卓越，一個為有待改善。
測試魚胚胎於急性及慢性毒物檢測中呈陽性反應 過量進食可累積毒素誘發各種疾病
是次雞蛋樣本檢測分別用了斑馬魚胚胎及轉基因鯖鱂魚胚胎作急性及慢性毒物測試，兩者於歐盟法規規範下均屬傳統動物測試的替代方法。於斑馬魚胚胎急性毒物測試中，18個(86%)樣本「表現理想」，3個(14%)「基本合格」。斑馬魚和人類致病相關基因擁有高達84%的相似度[9]，多項研究已證實，對斑馬魚胚胎發育有影響的有毒物質，對人類也構成高度健康風險[10]，包括心血管毛病，骨骼異常發育等。斑馬魚能夠篩選過千種有毒化學物質，包括農藥、獸藥、微生物毒素、塑化劑、防腐劑，植物源毒素等。團隊於顯微鏡下，觀察到斑馬魚胚胎在接觸雞蛋樣本中的急性有毒物質後，出現發育異常，包括血液凝結、心臟水腫，嚴重情況下測試的魚胚胎直接死亡。其中，急性毒超標最高的雞蛋樣本，較水中銀的安全標準高出近2倍。過往有研究指出，母雞攝取的污染物，如飼料中具有雌激素活性的嘔吐黴素(4-deoxynivalenol) [11]，[12]、農藥殘留芬普尼(Fipronil) [13]，獸藥殘留美洛昔康(Meloxicam) [14] 等可傳遞給雞蛋，同時影響母雞的健康狀況，團隊不排除當中有化學物質於單獨或混合效應下產生毒性。與此同時，毒性亦有機會由環境因素造成，包括農場土壤、空氣、飲用水，運輸飼料槽車等，明確誘因須與生產商合作進行調查。
另外，於轉基因鯖鱂魚胚胎慢性毒物測試中，10個(48%)樣本「表現理想」，11個(52%)「有待改善」。當中，有4個樣本於顯微鏡下看到測試使用的鯖鱂魚胚胎其肝臟發出綠色熒光，表現出顯著類雌激素水平。團隊根據綠色螢光強度量化有害物質，並根據世界衛生組 (WHO/FAO)的指引[15]，評估對人體的安全風險。團隊是次發現與過往權威研究結果吻合[16]，準確探測出雞蛋中含有一定量的雌激素，可透過農藥、獸藥、抗生素、激素、塑化劑，有機持續污染物等雌激素攝入，擾亂人體內分泌系統。世界衛生組織與聯合國早已表明[17]，類雌激素可能引發人體各種疾病並令內分泌失衡，如癌症（乳癌、卵巢癌、子宮癌、宮頸癌，甲狀腺癌等）、生殖能力下降、神經系統紊亂、兒童性早熟、糖尿病等。研究數據亦指出，孕婦、嬰兒、發育中的兒童及青少年是較容易受內分泌干擾物（如類雌激素）影響的群體，建議消費者審慎選購通過生物檢測的品質卓越的雞蛋。
參考文獻：
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Source : 水中銀
Text by Medical Inspire
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