對於脂肪肝患者應該怎麼吃才更有利於病情呢？根據發表在《PNAS》的一項研究，綠色蔬菜應該是首選！
這項研究發現：無機硝酸鹽是一種天然存在於綠葉蔬菜中的化合物，這種物質可以減少肝臟中脂肪的堆積。試驗中，綠葉蔬菜中的化合物對於預防白老鼠非酒精性脂肪性肝病有顯著療效。
具體說來，卡羅林斯卡醫學院Matolas Carlstrm副教授及其研究團隊研究了在白老鼠體內補充高脂肪，高糖西方飲食和硝酸鹽飲食的效果。
他們將白老鼠分為三組，每組餵食不同的飲食。對照組接受正常飲食。結果發現，硝酸鹽飲食組小鼠肝臟中的脂肪比例明顯降低。對人類肝臟細胞進行的實驗室研究也證實了這一效果。
進一步分析顯示，補充硝酸鹽的白老鼠不僅患脂肪肝的風險降低，血壓也有所下降，患2型糖尿病的白老鼠血糖水平也有所改善。
此前研究表明，許多蔬菜中天然存在的硝酸鹽可提高細胞中線粒體（細胞中製造能量的結構，是細胞進行有氧呼吸的主要場所）的效率，且多吃果蔬還有助改善心血管功能和糖尿病。
「我們認為這些疾病是通過相似的機制聯繫在一起的，即氧化應激破壞了一氧化氮信號通路，給心臟代謝帶來了不利影響，」Carlstrm說， 「現在我們展示了一種生產一氧化氮的替代方法——飲食中更多的硝酸鹽可在體內轉化為一氧化氮或其他生物活性氮。」
Carlstrm表示，這項研究為開發新型藥物或營養品提供了線索。雖然目前還需更多臨床試驗來證實硝酸鹽的作用，但他們仍建議人們多吃綠葉蔬菜，而且每天只需食用200克左右，就能起到一定的保健效果。
Text by Medical Inspire
