農曆新年將至，曲奇、蛋卷、杏仁條和甜酥餅，都是不少人拜年賀禮的首選， 但要選擇既美味又健康的食品，或要多花心思。消費者委員會測試市面上 58 款 曲奇及甜酥餅樣本，發現有3款反式脂肪酸含量很高。
反式脂肪酸一直是人們關注的營養素。反式脂肪酸含量最高的測試樣本是獲豁免營養標籤的預先包裝樣本 「烘焙工坊」蝴蝶酥，每100克含2.0克反式脂肪酸，進食 100克(約9件)所攝入的反式脂肪酸接近世衞建議的每日上限(2.2克)。
含量第二高的樣本是「Panash」腰果曲奇， 每100克含1.9克反式脂肪酸，該樣本使用牛油為主要配 料之一。根據本會2018年4月測試起酥油、牛油、人造牛 油及其混合物的結果，牛油含較高的反式脂肪酸，不過 牛油的反式脂肪酸不是工業產生，而是細菌在反芻動物腸道內轉化不飽和脂肪酸而天然產生。
第三高的是「蛋卷皇后」家鄉鮮雞蛋卷，每100克含1.7克反式脂肪酸。進食 一條(19克)攝取的反式脂肪酸(約0.3克)便 佔每日攝入限量約一成半。起酥油是其主要 配料之一。起酥油的製造通常是將植物油經 半氫化(partial hydrogenation)後，轉化為半 固體及固體狀脂肪，過程中會產生人工反式脂肪酸。
世衞提出方案:2023 年全球停用人工反式脂肪酸
由於半氫化植物油廣泛應用於不同種類的食物，人工反式脂肪酸是反式脂肪酸的主要攝入來源。反式脂肪酸會影響好壞膽固醇的比例，提高患心血管疾病的風險。因此，世衞在 2018年5月提出「REPLACE trans fat」行動方案，目標是於2023年在全球食物供應中停用工業製的人工反式脂肪酸，建議首選是以富含多元不飽和脂肪酸的油脂(例如大豆油和 葵花籽油)代替人工反式脂肪酸的油脂，次 選是富含單元不飽和脂肪酸的油脂(例如芥 花籽油和橄欖油)，但不鼓勵以富含同樣會 增加壞膽固醇的飽和脂肪酸的熱帶油(例如 棕櫚油和椰子油)作為代替物，以減少因非 傳染性疾病而導致的早逝。
歐美和台灣等國家或地區已逐步管 制半氫化油的使用，美國及加拿大在2018 年已將半氫化油重新歸類為不安全的食品 添加劑或是食品污染物或其他攙假物質; 丹麥早在三十年前已經一直監察食物中的 反式脂肪酸含量，並立法限制所有食品(包 括進口產品)中人工反式脂肪酸佔總油脂的含量為2%。
資料來源：消委會選擇月刊
Text by Medical Inspire
