大家或許不會抗拒隔夜食物，認為翻熱即可安全食用。然而，近日一名美國醫生於網上分享了一宗關於吃隔夜食物致死的案例。
根據英國都市報報道，美國執業醫生Dr. Bernard近日於其個人Youtube頻道分享一個案例。於2008年，一名稱為AJ的20歲比利時男學生，吃了一碗擺放在廚房5天的意粉，出現頭痛、腹痛等症狀，其後更被發現猝死於床上。
這碗已煮熟足足5天的意粉，並未有放入雪櫃。死者把意粉於微波爐翻熱後就直接食用，繼而外出。AJ其後出現頭痛、嘔吐及腹痛等症狀，以為只是食物中毒，並沒有即時向醫生求助。嘔吐後上床休息，翌日被家人發現已在床上猝死。
醫生Dr. Bernard指男學生的驗屍結果顯示，他是因感染蠟樣芽孢桿菌（bacillus cereus）引發食物中毒，繼而因肝衰竭身亡。醫生同時提醒大眾進食隔夜食物時要份外小心。
根據食物安全中心，蠟樣芽孢桿菌在低於攝氏10度的環境下便不能產生可令人嘔吐的毒素。因此，控制食物的貯存溫度對預防由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病至為重要。另外，預先煮熟的食物可為蠟樣芽孢桿菌提供有利的生長環境。如食物放置在室溫下過久，繁殖細胞便會生長和產生耐熱毒素。翻熱食物可殺死繁殖細胞，但不能消除耐熱毒素，因此必須要妥善貯存食物，即切勿把食物放在室溫下過久，以免產生毒素。此外，此舉亦可防止金黃葡萄球菌產生耐熱的毒素。
Text by Medical Inspire
