炸雞配啤酒，薯條配可樂，粥配油炸鬼……
油炸食物美味可口，令人欲罷不能。不過，它們之所以被稱為「垃圾食物」不是沒有原因的，最新一期的《英國醫學期刊》指出：經常吃油炸食物可能會增加早死風險！
《英國醫學期刊》（British Medical Journal，BMJ）刊登美國艾奧瓦大學的一項研究報告。研究團隊從美國40間診所的資料，追蹤並分析近10萬7千位50至79歲女性的飲食習慣，歷時約18年。結果發現：相比完全不吃油炸食品的女性，每天吃一份油炸食物的死亡率增加8%。
以炸雞為例，比完全不吃油炸食品的女性，
- 每月吃1-2份炸雞，早死的風險增加6%；
- 每月吃2-3份炸雞，早死的風險增加12%；
- 每月吃4份以上炸雞，早死的風險增加13%。
研究也發現，死亡風險與油炸的食材有關，例如：
- 每天吃一份或以上炸雞將增加早死風險 13%，患上與心臟有關的疾病引致死亡的機率高出 12%；
- 每天吃一份或以上炸魚或貝殼類海產會增加早死風險 7%，患上心臟疾病而死亡的機率高出 13%。
研究人員建議，油炸食物都是少吃為妙，因為以「炸」作為烹調方式對健康帶來不良影響。事實上，高溫油炸會產生致癌物丙烯醯胺 (acrylamide)；如果將食物重複再炸更會造成油品氧化 (oxidation) 與氫化 (hydrogenation)，影響健康。
Text by Medical Inspire
