香港愈來愈多咖啡愛好者。不過，咖啡裡有赭麴菌，香港氣溫潮濕高溫，一旦儲存不當，容易產生赭曲霉毒素A（Ochratoxin A）。
赭曲霉毒素A是一種可能致癌的污染物，主要存在於穀類製品，但在咖啡等其他食品中也有發現。世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）已將赭麴毒素A列為2B類致癌物，若過量攝取含赭麴毒素A的咖啡，可能造成腎、肝等病變。
多數赭曲霉毒素A會在咖啡豆的烘培過程中被殺死，但如果在儲藏、運輸及販賣過程沒有真空密封，只需7天，赭麴毒素就會再次開始滋生。在外觀上無法分辨咖啡是否已經產生赭麴毒素，要杜絕食用赭麴毒素的方法，應該避免使用來源不明的咖啡豆與中藥材，並低溫保存。
咖啡豆怕光、怕濕、怕熱，尤其是已經研磨好的咖啡粉，任何光線直射、潮濕、高溫都會傷害咖啡的香氣和味道，甚至是其營養成份。因此，存放咖啡豆的地方最好是陰涼、乾燥、通風，咖啡豆最好在一個月內用完，如果買大包，最好分裝成好幾小包，擺在冰箱內比較安全。
另外，有些人在買咖啡豆後，為求方便，便一次過將全部咖啡豆磨成粉，但咖啡粉的表面接觸空氣面積大，在潮濕、高溫的環境下，很容易進行氧化作用，咖啡風味會大受影響；因此可以在喝咖啡前才磨咖啡豆，即磨即沖即飲，不但能維持咖啡豆的香氣和有益物質，也可以降低赭麴毒素出現的風險。
Source：Food and Agriculture Organization 食物安全中心
Text by Medical Inspire
