現代人重視飲食健康，相比白米，更偏好有色米。若以顏色區別，除了截然不同的紅米外，紫米、黑米、黑糯米外形酷似，難以分辨，那麼它們三者之間的營養價值又有分別嗎？
所謂三者，其實只得兩者，因為紫米即是黑糯米。
我們常吃的米可分為三種類：糯米、粳米、秈米。黑糯米（紫米），是屬於糯米的一種；而黑米又稱黑糙米，屬於粳米。兩者的營養都十分豐富，但值得留意的是：
- 黑糯米屬於高升糖指數（高GI）食物，容易造成血糖波動，因此有血糖問題的人要少吃；
- 而黑米則屬低高升糖指數（低GI）的食物，可以協助病人控制血糖。
黑糯米（紫米）
- 顏色：黑色
- 外型：細長形，比黑米來的細長，兩端也比黑米較尖一點
- 來源：種皮層含有花青素而呈現紫黑色
- 口感：口感較軟綿，吃多較易消化不良
- 泡水：泡水的時間愈久，愈可縮短蒸煮的時間
黑糯米有糯性，一般用以製作點心，例如紫米露，紫米糕等。黑糯米富含蛋白質、醣類、不飽和脂肪酸、維生素B、鈣、磷、鐵等礦物質，其膳食纖維可促進腸胃蠕動，並有助於抗氧化。
黑米（黑糙米）
- 顏色：黑色
- 外型：長型，兩端比紫米來的有些圓潤
- 來源：屬於未脫米糠層的糙米，保留大量花青素，低GI、膳食纖維高
- 口感：較硬，與糙米相近
- 泡水：和處理糙米一樣，解議蒸煮前先浸泡5到7小時
黑米比較少見，是古時更加是「貢米」。黑米多數取代白米作為主食，它含有含蛋白質、脂肪、碳水化合物，更有18種氨基酸及硒、鐵、鋅、鈣、錳、鉬等礦物質和維生素b1、b2、b6，有益胃腸消化，增強造血功能，可使血紅蛋白升高。
黑糯米與黑米同樣富含花青素，是天然的抗氧化劑，有助維持身體健康。而花青素屬於水溶性的植物色素，因此在洗黑米與黑糯米時，看見洗米水被染成紫黑色，不用緊張，那正因為紫黑色麩皮上的花青素溶於水中所造致。大家洗米時不要用力搓洗，只需以快速輕柔的方式洗淨，避免把養份都洗掉了。
Source：NDTV
Text by Medical Inspire
