任何食物的醬汁都總帶來一種「邪惡」的感覺，尤其是甜味的醬就特別使人煩惱，雖知道是致肥元兇，卻難以抗拒香甜的美味，就例如花生醬。不過，其實只要懂得選擇，花生醬也可以是健康之選，現在就來認識4個選擇花生醬的小貼士，讓我們都能美味與健康兼得。
一）避開「壞」脂肪
不要選擇一些使用了氫化植物油或氫化脂肪的花生醬，這些油份經過氫化（hydrogenated），會產生出反式脂肪（trans fat）。反式脂肪會增加人體內低密度脂蛋白膽固醇（「壞」膽固醇），同時又會減少高密度脂蛋白膽固醇（「好」膽固醇），因而增加患心臟病的風險。
目前世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議，反式脂肪攝取量應維持於極低水平，即少於人體每日所需熱量的1%。以每日攝取2,000千卡熱量的人為例，反式脂肪的每日攝取量應少於2.2克。
二）遠離糖份
廠商通常都會在花生醬中加入糖份，令產品更加美味。糖份雖然也是一種人體能量來源，由肝臟將糖代謝並轉化為能量，但這並非是無限量的。多出的糖份會轉化為脂肪，長久下去就會造成肥胖，並增加患2型糖尿病和心血管疾病的風險。
另一方面，糖份會阻礙膠原蛋白的修復，這種蛋白質是使皮膚飽滿有彈性的主要元素。而長期進食高糖食物會使皮膚減低彈性和提早出現皺紋。不過，每天吃兩到四份天然糖源是可以的，可以用水果代替日常的甜食。
糖份可以在短期內降低壓力荷爾蒙皮質醇水平。但是假如繼續吸收大量含糖精製碳水化合物，並且挑戰胰島素抵抗的風險極限，反而會使人更感壓力。
因此，在選擇花生醬時，應揀選一些比較低糖（每食用份量最多3克），甚至不含人工糖份的產品。
三）天然為上
應盡可能選擇由天然花生所製成的花生醬，如此就可避開一些人工之物如糖、人工脂肪等，亦能保留花生最天然的營養素。
花生是上佳的脂肪來源，每100克的花生就含24.43克的單元不飽和脂肪以及15.56克的多元不飽和脂肪，前者有效降低體內低密度脂蛋白膽固醇水平，保持血管暢通；後者則能稀釋血液濃度、降血壓、改善免疫系統功能以及降低血液中的總膽固醇水平。
另外，花生亦含有多種的維他命及礦物質，包括維他命E、葉酸、錳、銅、磷、鎂等，這些都是人體所需要的營養素，所以花生就成了攝取這些營養的良好來源。
四）小心份量
雖然說花生是健康的食材，但也要小心食用的份量，因為每100克的花生就已經有567卡路里，熱量可謂相當高，因此減肥人士或注重熱量攝取的人士就需要多加注意。尤其花生醬是經過加工，甚至加入人工調味，熱量可能會更高，因此在食用時就要小心。
在食用花生醬時，可嘗試不要直接從瓶子刮出想要的份量，而是使用匙羹（tablespoon）作為量器。平均而言，每兩匙（tbsp）花生醬就有190卡路里。如此食用時就能自行衡量到底可食用多少，從而避免攝取過多。
Source by Cleveland Clinic，衛生防護中心，食物安全中心
Text by Medical Inspire
