中國古代對泡茶有一種執著，不論是水源、溫度、時間等等都是一種學問。原來水源對於茶的營養價值也有影響。
來自康乃爾大學的一份研究指出：雖然以樽裝水泡的綠茶味道更苦，但它含有比使用自來水沖泡的茶更多的抗氧化物。
在康乃爾評估中心進行的測試中，消費者較喜歡使用自來水沖泡綠茶而不是使用樽裝水，因為它產生更甜的味道。
「但是，當浸泡在樽裝水中時，綠茶含有的抗氧化物Epigallocatechin Gallate, EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）含量增加了一倍，這亦使得它比用自來水沖泡的茶更加苦澀。」研究負責人Robin Dando指。
「如果你是為了健康而喝綠茶，你應該使用樽裝水沖泡；如果是為了品嚐綠茶，用上自來水會更好。」
Robin Dando認為自來水中的礦物質，如鈣、鐵、鎂、鈉和銅，是導致綠茶中抗氧化物含量較低的原因。
「樽裝水，因為鈣、鎂被過濾掉，鐵濃度亦降低，這更能有效地提取抗氧化物EGCG。」Robin Dando指，「用更純淨的水，或許你可以從茶中獲得更多的健康益處。」
Source : Nutrients
Text by Medical Inspire
