我們幾乎每天都會吃飯，也會為了方便而把吃剩的飯留待隔天再吃。隔夜飯味道依然不錯，不像隔夜的炸薯條般難吃。然而，很多人都知道剩下隔夜飯有機會引致食物中毒。米飯加熱的方式並不重要，重點是第一次煮飯後儲存的方式。未經煮熟的大米存有蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus ），是一種可產生孢子的細菌，最佳生長溫度約為攝氏30至37度， 在攝氏4度以下便會停止生長。
蠟樣芽孢桿菌普無處不在，常見於泥土、穀物及蔬菜等。蠟樣芽孢桿菌可產生不同的毒素，引致嘔吐或腹瀉，但一般病情較輕微，在24小時內會自動康復。諷刺的是，加熱過程反而有機會令蠟樣芽孢桿菌大量滋生。正常的烹煮熱力不但不能殺滅孢子，還會誘發孢子繁殖。烹煮過的食物如放置在室溫下過久，繁殖 細胞便會大量增加，產生毒素。
蠟樣芽孢桿菌在煮好的米飯中也能存活，假如把米飯放在煮好的飯放在室溫，剩餘的細菌孢子就會大量繁殖。當你第二天吃隔夜飯時，就會可能會得導致食物中毒。
專家指出，煮好的米飯放在室溫下時間越長，越有機會導致食物中毒。美國國家衛生局建議將煮好的米飯放置不超過1小時，並且盡快把它放進雪櫃。每次把隔夜飯從食物容器取出時，也最好把剩餘的米飯盡快放進冰箱，確保不會因為吃隔夜飯菜而引致食物中毒。
Source：Reader’s Digest，Centre for Food Safety
Text by Medical Inspire
