現今為了食物保鮮，大多數的食物都需要放進雪櫃裡，亦有許多冰鮮或冷藏食品是必須保存於冰箱之中，本來這是延長食物可食用期的好方法，但原來這些食品當中很容易就滋生出危險的李斯特菌，假如孕婦受感染更會危及嬰兒的生命。
李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一種致病細菌，可引致李斯特菌病（Listeriosis）。此病菌常見於自然環境（如泥土或水等）。對這種細菌來說，環境溫度攝氏0°C－45°C，以及pH值4.4至9.4都是有利李斯特菌生存並繁殖的條件。
雖然李斯特菌在正常烹煮溫度下輕易殺死，但由於李斯特菌能在低溫環境下生存，因而微凍即食食物、冷藏食物及未經煮熟的食物都較容易受李斯特菌污染，包括軟芝士、外賣熟雞、凍肉、肉醬、預製沙律、生海產、煙燻海產、「過期」的預先包裝冷藏食物、未經巴士德消毒法 (Pasteurisation) 處理的牛奶和用它來製成的食物。另外，無牌小販所售賣的食物亦屬高危食品。
李斯特菌病主要透過進食受污染的食物所引致，但亦可由母體經胎盤傳給胎兒或經受感染的產道傳給新生嬰兒。患者通常會出現發燒、頭痛，有時會出現腸胃不適的病徵，如噁心、嘔吐及腹瀉等。部分患者或會出現嚴重併發症如腦膜腦炎或敗血症。
感染李斯特菌病的孕婦雖然一般症狀輕微，但可能會將病菌傳給胎或新生嬰兒，導致流產、胎兒夭折，或引致新生嬰兒患上敗血症或腦膜炎。
要預防李斯特菌病，應保持良好個人、食物及環境衞生。在處理食物時奉行食物安全五要點：
- 精明選擇（選擇安全的原材料）
- 保持清潔（保持雙手及用具清潔）
- 生熟分開（分開生熟食物）
- 煮熟食物（徹底煮熟食物）
- 安全溫度（把食物存放於安全溫度）
而高危人士，包括長期病患者、孕婦和計劃懷孕的女士、嬰兒、長者和免疫力較低的人士，應避免進食上述的高風險食品。
Source by 衛生防護中心，食物安全中心1，食物安全中心2 ，食物環境衛生署
Text by Medical Inspire
