美國疾病控制和預防中心（CDC）最新的建議相信會打破許多家庭煮婦的傳統觀念。原來我們習慣於烹調生肉前，先清洗生肉的步驟是造成食物污染的危險動作。
美國疾病控制和預防中心（CDC）近日發表文章提醒消費者，生雞肉很容易感染細菌，包括「曲狀桿菌」（Campylobacter），有時候也會感染「沙門氏菌」（Salmonella）及「產氣莢膜梭菌」（Clostridium perfringens）。當我們清洗生雞肉時 ，很容易將附在生雞肉上的細菌隨水花散播於其它食物或食具、砧板上，造成交叉感染。因此，他們建議消費煮不要清洗生雞肉，應將雞肉直接煮熟，減低細菌散播的機會。同時，雞肉必須徹底煮熟，據CDC估計，每年美國約有一百萬人因為食用被病菌污染的家禽而生病。
CDC有以下建議，以減低因為處理及烹調生肉而出現食物中毒的風險：
- 購買生雞肉時，應將生雞肉用即棄膠袋袋好，以免在購物車內污染其它食物；
- 處理生雞肉前和後，都應用清潔劑洗手20秒；
- 不要清洗生雞肉，以免水花污染廚房其它食食、器具和枱面；
- 使用獨立的砧板處理生雞肉；
- 切勿將熟食或蔬果放在曾處理生雞肉的器皿及砧板；
- 處理生雞肉後，應用熱水和清潔劑清洗砧板、容器及枱面等；
- 烹煮雞肉時，使用食物溫度計，以確保雞肉中心已烹煮至約攝氏74度（華氏165度）的安全溫度；
- 未吃完的雞肉或未用完的生雞肉，應在2小時內放入雪櫃冷藏，如室溫達攝氏32度，更應於1小時內將肉類冷藏。
Source by 美國疾病控制和預防中心
Text by Medical Inspire
