濕疹問題困擾不少香港人，類固醇雖然可以有效改善病情，但卻有不少後遺症，令人又愛又恨。早前名人劉小慧於網上分享，有中醫師教她使用蛋黃油治療濕疹，功效顯著。帖文一出，全城爭先仿效。
然而，蛋黃油的製作過程是要將烚熟的蛋黃用猛火炒至焦黑，整個過程會釋出大量濃煙，最終才能炒出一小碗烏黑的蛋黃油。有不少網友無懼濃煙及瘴氣，爭相一試，還各自分享成果和試用報告，引來過萬留言，等待試用報告；不過亦有網友指朋友試用後發現成效不大。
中大生命科學學院的梁禮國教授專研食物化學品的毒理及藥理學，他於中大醫學院Facebook帖文，指出蛋黃油的製作過程將雞蛋烚熟，在沸水中煮雞蛋能保存雞蛋大部分營養價值。過程中會出現「蛋白質變性」，令雞蛋的質感與顏色改變。烚熟雞蛋後，第二步是乾炒已烚熟的蛋黃，於長時間高溫炒蛋黃的過程，其實已破壞蛋黃的脂質和維他命，而蛋黃變成焦黑，是因為脂質分子在高溫下出現「聚合作用」。
不過梁禮國教授指出，蛋黃中的油分在高溫下，除了產生脂質聚合物，亦可能產生致癌物質「多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbon, PAH）」，長期接觸皮膚，將增加患皮膚癌的風險。
Source by CUHK
Text by Medical Inspire
