【食得有營】研究指急凍蔬果更有益！急凍方法可保存更多維他命及營養。

大多港人以為急凍食物不新鮮、無營養，宜少食為妙。但原來有研究指出，急凍蔬果的營養價值與新鮮蔬果同樣多、甚至更高。

烹飪科學家Ali Bouzari於論文《Vitamin retention in eight fruits and vegetables: a comparison of refrigerated and frozen storage》中發表：急凍蔬果與新鮮蔬果的維他命含量差不多，急凍蔬果甚至含更多維他命。Bouzari表示：「人類保存食物的方式之中，急凍法最重要的是保存營養。」北卡羅來納州立大學的研究中心所長Mary Ann Lila解釋，除了保存維他命外，冷凍是保存有益的植物化合物的最佳方法，有助預防疾病。

置氮氣內急凍及包裝

美國農業部植物生理學家Gene Lester表示，急凍水果一般於成熟的高峰期採摘，遂於氮氣環境內急凍及包裝。「蔬果置於氮氣中有助保存營養、免受氧氣降解。」Lester解釋道。與水果不同的是，急凍蔬菜會在冷凍儲存前置熱水內燙煮，使蔬菜保持明亮的鮮綠色，同時改變纖維的結構，令口感更軟和容易咀嚼。

新鮮蔬菜未成熟收割

雖然經燙煮後，逾50％維他命C會遭破壞。但急凍蔬菜通常於成熟的高峰期採摘，營養素、維他命和礦物質非常充足，新鮮蔬菜通常在未成熟期收割，方便較長的運輸及儲存時間，以致營養密度較低，因此急凍蔬果含有的營養比新鮮蔬果會多出10%至50%。Lester解釋：「因此，新鮮蔬菜在非冷凍的儲存和運輸期間，置於空氣之下，而導致營養流失。」