雞蛋非常適合當早餐，可以用不同的方式烹飪。然而，為什麼啡色雞蛋的成本通常高於白色雞蛋。根據希克曼家庭農場（Hickman’s Family Farms）社區外展和教育主任Sharman Hickman的說法，不同的雞可生有各種顏色的蛋。品種決定了蛋殼的顏色和價格，而不是營養。
Pete and Gerry’s Organic Eggs的CEO Jesse LaFlamme表示，品種及其遺傳因素決定雞本身是否有色素基因，雞在生蛋過程中的天然化學成分讓外殼呈現出色彩。Hickman補充道，儘管所有雞蛋一開始的顏色都是白色，但外殼的顏色會漸漸變成棕色，甚至一些稀有品種會變成藍色。 LaFlamme說，一個有趣的貼士就是看雞耳朵羽毛的顏色，就可判別其生出來雞蛋的顏色。一些品種如萊亨雞（Leghorn chicken）會產下白蛋，而奧平頓雞（Orpington chicken）產下的是棕色蛋，而Ameraucana雞則會產生藍蛋。無論顏色如何，也不建議吃生雞蛋。
Hickman指出，萊亨母雞生蛋最多，使其成為農民的熱門選擇。然而，生出有色蛋殼的母雞往往體形較大，需要更多營養。由於飼養這些品種的成本較高，生出來的雞蛋會較貴。
營養和飲食學會（The Academy of Nutrition and Dietetics）的媒體發言人Malina Linkas Malkani說，雖然雞蛋看起來顏色和價格也不同，但不能從而看出其中的營養。她說：「選擇棕色和白色雞蛋是個人喜好的問題 。蛋殼與母雞的品種有關，卻不會影響蛋的營養成分、味道，質量或殼厚度。」根據Malkani的說法，雞蛋的營養取決於母雞的飲食。例如，母雞被餵食含有omega-3脂肪酸和維他命D的食物會產生較高特定營養的蛋。
Source：MSU，Reader’s Digest
Text by Medical Inspire
